以茶论道

读了唐代 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》歌让人让人会茶香喉咙，过了惊蛰的季节，离清明越来越近，清明前后的茶叶带给爱品茶饮酒的人多些快乐。他是那样写的，“-日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

如果说茶香就更香，那还要从茶叶说起，以安溪的益酩茶酒而言，那就必须说起铁观音，酒是在铁观音的的基础上进行研发，利用自己的科研队伍，在铁观音茶叶为原料发酵后，得以提炼其醇香。不仅是无粮酿造，更是无酒精勾兑而成，也是发起人有意健康饮酒的一种新型的生活方式，老板举全力推动中国茶酒产业发展的动力，在相应国家提倡的“大众创新，万众创业”用事实说话的一个例证。

说起苏东坡饮酒的故事，他既喜欢酒，酒量不大，也喜欢茶，有个老和尚问起，你既然两者都好，何不两者相容，才有了今人对茶酒的研制。苏轼在惠州也有对酒的故事。他在惠州，为当地酒取过很多名字：家酿酒叫“万户春”，糯米酒叫“罗浮春”，龙眼酒叫“桂酒”（龙眼又名桂圆故也），荔枝酒叫“紫罗衣酒”（荔枝壳为紫红色）……他自己也自酿酒浆，招人同饮。他写道：“余家近酿，名之曰‘万家春’，盖岭南万户酒也。”这酒是“雪花浮动万家春”，好像是上面飘有酒粕的糯米酒。他搜集民间的酒方，埋在罗浮山一座桥下，说将来有缘者，喝了此酒能够升仙。他赞惠州酒好，写信给家乡四川眉山的陆续忠道士，邀他到惠州同饮同乐，说往返跋涉千里也是值得的。说饮了此地的酒，不但补血健体，还能飘飘欲仙，陆道士果真到惠州找他。酒的力量之大，酒的浓香之烈，由此可见。

茶的故事太多，相传清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。有酒有茶招待的才是贵客，可谓酒与茶的结合更是鉴证了当今对礼节的考究。

如果说起茶酒的好处，简单明了，抗衰老、抗肿瘤、抗氧化、抗辐射、降血压、降血脂、降血糖，我们的祖先创想中提起的“七齐、八必”对造酒就有一定的研究，就是那一句表达的透彻---“白鹤居里翰林公，'七齐''八必'酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊”。今天不再是异想天开，李明伟酿酒大师圆了米芾的梦想，也给今天的饮茶品酒的爱好者“一箭双雕”的机会。

作者：廖良明

二〇一八年三月二十六日