宋派复兴：我们为什么爱宋酒？

如果历史可以“对折”，当你把中国2000多年的封建帝制“对折”一下，你会发现，正好处在中间点上的朝代是——宋代。因此，很多史学家相信，在这个对折点的唐宋之交，曾发生了一场“唐宋变革”，中国历史由此从“中世纪的黄昏”转入“近代的拂晓”。

·《清平乐》宋仁宗形象。

哈佛大学费正清教授就曾主张，宋代是中国历史上最辉煌的时期，包括了许多近代城市文明的特征。而大多数汉学家们普遍同意这种观点，认为宋朝确是中国历史上最具人文精神、最有教养、最有思想的朝代之一。宋代的词酒文化，即是重要体现之一。

01.宋词说酒：酒情相融的文化之巅

酒，是宋词中出现频率最高的意象之一，墨客骚人喜欢饮酒做诗，江湖侠客也喜以酒会客，酒与人们的生活有着极为密切的关系，酒既可以用来表达洒脱豪迈的胸襟，也可以用来表达黯然销魂的愁情别绪，可以说宋人把“酒以言志”推向了文化之巅。

范仲淹《渔家傲》那句著名的“浊酒一杯家万里”，荡气回肠。在雄浑沉郁的词句间，在泾渭分明的对比中，我们依稀可以看到已过半百之年的老将军，端起酒杯，感受着壮志未酬和思乡忧的滋味涌上心头。

同样豪迈的还有苏轼的《江城子密州出猎》，起笔就是“老父聊发少年狂”，然后又是“酒甘胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨 ?”酒兴越来越浓，胸襟越来越宽，胸胆张开才可以藐视年华 ，添了几根白发又怎么样?纵马打猎，还有实现理想的抱负，这是何等的气概何等的豪情。

·李清照形象，在李清照的词作中，使用酒为意象非常之多。

在宋代，酒并非男人的专属，典型的就是李清照。《声声慢》中，“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚，三杯两盏淡酒。怎敌他晚来风急?”靖康乱之中，那些诗人仓皇南渡，国破继之以家之，爱人赵明诚病逝，清照从此流离失所，老来无依。不经历人生寒凉，无法读懂清照之词，也不能尽品清照之酒。

宋人爱酒，不仅因为酒能融合在生活的方方面面，而且也与当时宋酒的品类发展有很大关系，以至于形成了“惟恐人不饮酒”的社会风气，那么，宋酒到底是什么样的呢？

02.宋酒大观：国人深爱的造酒之极

在宋代“重视饮酒”的风气下，加上日渐提升的造酒工艺，宋酒，成为中国酒历史上集之大成者：首先，全民皆酿，上至皇宫，中至官宦，下至百姓；然后，名酒奇多，颜色五彩斑斓，品种五花八门。

北宋建都在开封，特设光禄寺专门负责朝廷国事用酒，即真正意义的“国酒”——“光禄酒”。在当时，能喝上一杯“光禄酒”，三生有幸，不用说老百姓，就连朝中之官，也要根据级别享用，比如，在京城做官的黄庭坚喝了“光禄酒”之后，就连忙作诗感慨“翰林来馈光禄酒，两家水鉴共寒光”。此外，官家也普遍酿酒，苏轼，杨万里、王晋卿等等都有自家美酒，一本《东坡酒经》到现在还被人们津津乐道，而至于百姓酿酒，更是比比皆是，《宋会要辑稿·食货》里所谓“比屋之间，皆有酝酿”，正是此景。

·《文会图》，北宋赵佶以及宫廷画家共同创作，呈现出文人学士饮酒赋诗畅谈之景。

刚才说全民皆酿，酿的多，自然酒种多，酒种多，自然名酒多，光禄寺中，蔷薇露、流香酒经常出现在诗词之中，还有“鹅黄酒”、“琥珀酒”、“天苏酒”、“冰堂酒”等等，亦在历史上非常有名，比如，苏轼笔下“应倾半熟鹅黄酒”，陆游诗中“煮酒初尝琥珀浓”，就是前两者。

春秋开始，我们的老祖先就开始喝黄酒，黄酒可是世界上最古老的酒类之一。到了魏晋南北朝，饮酒之风兴起，黄酒迅速传遍大江南北。在品类上来看，宋酒作为米酒到黄酒的过渡期，加上露酒繁多，如果按照唐代白酒起源的说法，宋酒可能还包括了初始的蒸馏酒，因此，宋酒才成为多品类的集群。白酒真正登上历史舞台，已经是元代的事了。在元代的《饮膳正要》等文献中，都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。而在此之前，许多「烧酒」或「蒸酒」其实不过指的是加热过的黄酒，就是在黄酒的基础上加一道蒸馏的工序。到了明代，从《本草纲目》的记载来看，那时的白酒与近代的白酒酿造工艺已经有了诸多共同之处了。

·时至今日，琥珀色仍旧是黄酒所追求的最理想色泽。

因为宋酒的品类繁多，作为“京师重地”的河南地区，更是呈现百花齐放的美酒态势。比如，刘敞曾用“洛城春酒碧霞光”来赞美洛阳美酒，梅尧臣用“诘朝持郑酝，向夕往星津”来描述郑州美酒。

此外，除了品类多样，宋人酿酒原料也多元，《宋史》中记载：“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等”，其中最具有宋代特色的就是小米（粟）酒，其他四类目前还比较常见。有研究证明，小米具有7300多年的种植历史，起源于黄河流域，是古代的最主要的粮食，为五谷之首，因此，也有专家认为小米是最早用于酿酒的粮食。小米的健康性质，几乎被历代医家青睐，比如，在明代李时珍《本草纲目》一书中有记载“粟米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”。得益于小米的妙处，小米酒也受到推崇，有研究者根据《本草纲目》前文以及小米酒的普遍性推测，书中提到的“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”，这里的米酒，很可能就是小米酿造的酒。

·小米，是黄河流域人们最主要的粮食作物之一，也有专家认为最早用于酿酒的原料就是小米。

可惜的是，这种河南美酒的繁荣时代，在后来尤其是元代以后逐渐凋萎。宋朝时期，经济中心南移加剧，以至于南宋后期，黄河泛滥，导致之后京杭大运河改道，不再流经开封，这使得开封的政治经济地位衰落，河南酒业也开始走下坡路。到了元代更加明显，中国酒史学家王赛时先生曾说，自元朝之后，历经明清两代，烧酒率先火爆于北方，北人豪壮，喜欢上了高度酒，而类似当时主流宋酒这样的低度酒的人群，在北方逐渐减少。而雪上加霜的是，元朝定都北京后，京杭大运河再次改道，连洛阳也不经过了，经济进一步下滑，这使得宋代繁荣的酒业彻底退出繁盛之貌。但聊以慰藉的是，目前在河南南阳、郑州等地仍有屈指可数的酒厂，依旧保留和传承宋酒的工艺和特征。

03.宋派复兴：重现宋代的美酒之雅

时至今日，宋酒仍旧具有诱惑力。李开周先生的《宋朝饭局》和《食在宋朝》，曾在书中介绍多款宋酒之乐，汪曾祺的《宋朝人的吃喝》也浓墨重彩描绘宋酒之美，而中国酒史学家王赛时先生所写的《中国酒史》和《千年饮食文化》，其中也使用了大幅篇章来考究宋酒。

而随着宋文化的复兴，更多的宋酒文化呈现在人们的面前，《三联生活周刊》曾用数万字形成长篇评论《我们为什么爱宋朝》，《南风窗》同样发表了《说不尽宋朝》的专题。宋代大剧《清平乐》《知否知否，应是绿肥红瘦》，又为宋文化推波助澜。

·宋派品牌复原的宋朝琥珀和宋朝鹅黄两大名酒。

·宋派琥珀，宋代名酒，李清照诗云“莫许杯深琥珀浓 未成沉醉意先融。”

·宋派鹅黄，宋代名酒，苏轼诗云“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”

正是因为宋文化的复兴，让宋酒更加生动，依托于河南宋派酒庄，一场“宋酒复兴运动”正在进行。以“宋”为名，以“派”为类，宋派宋酒品牌得以创立，品牌创始人李嘉铭投资酒厂，从源头开始，对宋代酒方的整理挖掘，聘请酿造专家实践操作，进行宋酒的复兴。

李嘉铭告诉笔者：”宋酒不仅是中国酒历史上的璀璨明珠，名酒繁盛、品类众多，而且其承载了中国传统文化的精粹，尤其是雅文化，宋代的文人雅士喜欢杯酒作乐、吟词遣怀，宋酒和宋词一起彰显宋代的美好生活品味。因此，一方面，复原宋代造酒之极，一方面，复兴宋朝文化之雅，这就是宋派美酒的创办初心，但是宋派不拘泥于历史，古法新酿，古酒新派，将宋文化和宋酒融合进现代人的生活，让他们能够体会到这其中的美，更为重要。“

经过三年多的实验，宋派“鹅黄酒”和“琥珀酒”已经推出，基本完成对于宋代这两个名酒的复原，还有多款宋酒在研发调试阶段，未来还有更多宋代名酒“飞入寻常百姓家”。

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