♦中喜红酒学院♦许文卫：品酒的那些事之二，构建一个葡萄品种的味觉印象

嬉阁美酒会，每晚喝一杯。

影响到葡萄酒的味道的因素有很多，比如讲从葡萄园的地底下15英尺的地方，曾经发生过的那些故事，或者葡萄酒装瓶的时候，酒窖的大门是打开的还是关闭的，而最容易辨别的，还是因为葡萄酒里面最主要的是什么葡萄品种。这就是为什么我们看到很多葡萄酒都标有葡萄品种的名称的原因，比如赤霞珠，黑皮诺，美乐，霞多丽和雷司令等等等等。

所以我们的品酒学习的重点是建立在对葡萄品种把握的基础上。在开始的阶段我们会帮助你对每一个葡萄品种在你的感官上构建一个特征标识。比如新西兰的马尔堡生产的干白和法国桑塞尔的干白都是用同一个品种酿造的，还有波尔多的干白和加州的白富美也是如此，他们身上都有长相思的影子，甚至他们本身就是单一的长相思。对这几种葡萄酒进行系统的品尝，就会帮助你建立起你对长相思这种葡萄的”味觉印象”。有了这个初步印象以后，我们再去品尝不同气候下的长相思葡萄酒，这样你就能领会到享受不同阳光照射条件的葡萄酒，它们各自不同的味道了。

接着我们就可以再引申出去考虑哪些用来酿白葡萄酒的品种，然后去考虑那些用来酿红葡萄酒的葡萄品种，接着去品尝起泡酒，甚至雪莉酒，波特酒这些高度酒。