炒炒米

今天看汪曾祺先生的《人间至味是清欢》，第一篇就讲了他老家的炒米，跟家乡的颇有相同之处，莫明就怀念起来了。

我们家的炒米也是为了放着应急待客和做麻饼过年吃。麻饼其他地方叫米花糖，我们家那边不知道为什么叫这个名字，也许因为糖浆用的是红薯麻糖？亦或是因为里面有芝麻？反正大家就这么叫下来了。

这样看来，其实只要东西差不多，老百姓的吃法也没什么区别啊。

炒米可不是一把生米一炒就行的，还有多道工序。汪老先生没说做炒米有多麻烦，估计是因为当时年纪小的缘故吧。我家做的时候我倒是一直給大人们打下手，现在还记忆犹新。

入秋的时候，天气凉了，正是晾米的好时候。大人们就把糯米先泡上，用大甑子蒸熟。刚刚出锅的糯米极其好吃，一粒粒Q弹饱满，还有一大股米香。团成团蘸白糖或是包咸菜豆干，那更是绝了。说来奇怪，明明是一样的糯米，做成粽子我就嫌弃得要死，这样蹭蹭做炒米的顺风车，反而觉得好吃。

煮熟的糯米要放到簸箕里晾干，头几天尤其要细致，一不小心就会发霉。不过发霉也不是说直接就扔了，那么多米啊，多可惜。顶多是把坏得厉害的挑出来，喂猪、喂鸡，废物利用。

晾干的糯米还有个专门的称呼——阴炒米，因为它还有种专门的吃法，这可比汪老先生的吃法多一种。

有时候家里来客没什么好吃的，或者老妈觉得我们该补补。就会用超多的油煎两个鸡蛋，再往里面加水，加阴炒米煮成稀饭。

鸡蛋太油，干米吸足了水分后黏糊糊的，然后还裹了一层油。腻人得很。

估计以前这真是待客的好东西，但我们这代人要幸福很多，不缺油水，所以会觉得腻人。

到了腊月，大人们就要准备炒炒米了。印象中家里都是自己炒，也没见到街上有专门做这个活计的。是因为时代不同么？还是因为江浙人就是天生的生意人啊，这都能当个营生。

先要把河沙翻出来清理下，这个跟炒板栗用石头是一样的道理。受热更均匀。

大灶烧起来，把河沙倒在锅里。一人负责舀米，看温度差不多了就舀一勺米进去。一人负责炒，拿个长柄的铲子，迅速翻搅。然后锅里就跟变魔术一样，灰色的河沙里冒出点点白花来。炒的人就要赶紧铲到筛子里，旁边负责筛的人就着锅沿筛好，倒进一个大塑料口袋。

刚刚出锅的炒米也是很好吃的，带着一股烟火气。一凉就没什么吸引力了，受了潮，那更是都没人稀的吃它。贵州潮气重，罐子什么的装着根本放不了多久，用塑料袋放个一年都没问题。

炒好炒米后，很长一段时间，早上懒得做早餐时，大人们就用开水泡炒米加糖打发我们。这东西真的是除了甜味啥也没有。

后来改进了一下，加酒酿，加鸡蛋。味道还不错，可酒酿鸡蛋不用炒米也很好吃啊。

炒炒米的记忆极为短暂，好像没几年家里的大灶就没了，街上也随处可以买到。能轻松点就能吃到谁还愿意自己折腾啊，哪怕买的没得灵魂。╮（╯＿╰）╭