看得见的发酵过程

在剑南春参观酿酒车间，我被排列整齐、打磨的光洁方正的窖池吸引了。

整齐的窖池

我们知道，这是拌好曲料的酒醅在里面进行发酵，可是我注意到窖池的外观高低不一  这是什么缘故呢?窖池外观的高低跟酒质的高低有啥关系吗?

最高的时候

有点下降了

发酵快要结束咯

答案揭晓一下：

这是发酵的不同时期，窖池外观的不同表现，我们知道发酵的过程就是微生物在吃掉淀粉产生香味物资的过程，刚封好的窖池里面的淀粉最多，当然高度最高，后期随着发酵的深入，淀粉越来越少，从外观上看，窖池的高度就越来越低啦。

随着发酵时间的不同，窖池里的淀粉被吃掉的程度不同，窖池外面看到的高度就不同啦，所以说，仅仅从窖池的外观，我们就可以看出发酵的时间长短咯。