想要品尝完整的咖啡风味，咖啡豆才是最好的选择！
咖啡的发迹源于其咖啡因提神的功用，但随着时代进步，我们对咖啡的追求，也从功能性转向爱好性了，如今百花齐放的咖啡风味，正是人们对咖啡香气与口感的追求。
与其说品味咖啡成了一种体验、一种追求，不如说那俨然就是一种时尚。这篇文章我们来比较主流的咖啡产品：即溶咖啡、滤挂式咖啡、咖啡豆…等等，并进一步了解该如何冲泡出好的咖啡~
常见的咖啡产品比较
为了满足市场多方面的需求，咖啡原豆采收后会经过不同的加工处理与程序，有些经过烘焙包装成咖啡豆，也有再经过研磨做成咖啡粉，以及市面上最常见的速溶咖啡，以下就让我们一一来看这些产品的差别：
速溶咖啡的问世
最早面世的咖啡产品是即溶咖啡，因为其具备的方便性与提神效果，很快就变成热卖商品。
制造速溶咖啡需要相当繁复的加工程序：咖啡豆经过常见烘焙、研磨、冲泡后，还需要再进一步萃取、分离、脱水，目的是移除咖啡的沉淀物、水分，制作出可以快速融于水中的速溶咖啡粉。
咖啡粉接触热水冲泡的瞬间，是咖啡香气最浓的时候！而从即溶咖啡的制程不难想像，经过冲泡、萃取的过程，将会失去咖啡天然蕴含的许多香气分子，有些产品会通过添加化学物质的方式来补足，或者干脆用复合口味来掩盖这个问题，例如常见的多合一咖啡。除此之外，制造商使用价格较便宜的罗布斯塔豆，或调和过的商业豆来降低成本也相当常见。
大致上，速溶咖啡满足的消费族群，是以喝饮料的心态面对咖啡，而不是真正的咖啡品味者。
咖啡粉
咖啡粉是将烘焙完的咖啡豆先行研磨好，这样消费者就不需要另外购买研磨器具，加入热水即可冲泡咖啡，并且咖啡粉大多会做成单次分量，能够少量购买与携带，非常适合外出场合使用，如滤挂式咖啡包就是常见的产品。
不过为了取得方便性，咖啡粉也产生了三大缺点：
- 将咖啡豆磨成粉后，接触空气的表面积加大，会增加咖啡粉变质的风险，以及缩短咖啡粉的保存期限。
- 磨成粉意味着消费者看不到咖啡豆的样貌，很难保证厂商是否会参杂部分劣质的咖啡豆以降低成本。
- 咖啡粉的粗细已经被决定了，也就无法随着个人喜好与目的，进行冲泡技法的调整。
总体来说，咖啡粉更像是介于咖啡豆与即溶咖啡之间的产物，一方面不会过于麻烦，另一方面也不会丧失咖啡的天然风味，在外出或尝试新风味时，是相当合适的产品。
# 咖啡豆
咖啡豆无疑是现在市场最主流的产品，烘焙完成后即包装、售出，咖啡爱好者可以自行调配研磨粉末的粗细、选择器具，与不同冲泡方式，在冲煮过程中找出最适合自己的咖啡风味。
例如：想要感受更加明显的酸感与甜感，降低苦味，我们可以透过降低研磨程度、缩短冲煮时间或使用较低的水温来调整咖啡的口感。
相比之下，咖啡豆无疑带来了更多风味变化的特性，也正是这些细节的差异吸引了无数咖啡爱好者，亲身尝试不同的冲煮法、实验不同的粉水比例，以及调配冲煮时间、水温…等等，透过细腻感受咖啡豆的每分变化，进而找出自己喜爱的风味，更搭配当下的心情变化咖啡的口感，享受专属于自己的美好咖啡。
接着就让我们简单的了解一下，咖啡豆冲泡咖啡可以参考的步骤吧！
手冲咖啡其实没那么难
手冲咖啡通常会经过以下四个步骤，挑选咖啡豆、研磨、控制水温、冲泡：
#1 挑选咖啡豆
咖啡豆的品种、地理环境以及后续处理如：生豆处理法、烘焙过程，都是影响咖啡风味的关键，高品质的咖啡豆与后续处理的互相搭配，才能够使各种风味达到平衡。
如何挑选咖啡豆是一门大学问，除了基本知识外更需亲身尝试自己喜欢的风味，可以参考以下文章了解更多内容~
- 搭配阅读：咖啡原味 VS 加工味道
#2 研磨
不同的冲泡器具与方法，就需要不同程度的咖啡粗细，一般来说，咖啡粉研磨的越细，接触水的表面积越大，萃取出咖啡的速度会越快，通常冲泡时间会更加缩短，以避免过度萃取，让咖啡太过苦涩与溶解出过多的咖啡因。常见的粗细分类如下：
极细研磨：颗粒如绵白糖大小，适合冲煮器具：意式浓缩咖啡机、摩卡壶。
细研磨：颗粒大小介于绵白糖跟细砂糖之间，适合冲煮器具：冰滴咖啡。
中研磨：颗粒大小介于细砂糖与粗砂糖之间，适合冲煮器具：虹吸式、爱乐压（AeroPress）、滤纸式滤杯。
粗研磨：颗粒如粗砂糖大小，适合冲煮器具：法压壶（French Press）。
额外补充，如果要更讲究，那就需要避免咖啡粉研磨粗细不同，这时候会使用「过筛器」将咖啡粉过筛，以保证咖啡粉粗细的统一，提升咖啡的纯净感与一致性。
3 控制水温
水温直接影响了冲泡时咖啡的风味，原则上，高水温更能带出豆子本身的味道，不论酸味、甜味或苦味都可以呈现的更好，而低水温则较为含蓄，冲泡后的口感偏向温润顺口。
对于水温的掌握，更像是每个咖啡爱好者自己的选择，通过尝试与调整，配合不同风味的咖啡豆，找出自己喜欢的特色吧！
4 冲泡法
常见的冲泡法分为过滤式、浸泡式、煮沸式，这三种方式有各自适合的器具，当我们了解咖啡粉的粗细、水温和浸泡时间（又称萃取时间）长短如何影响咖啡风味的呈现后，就可以摸索出自己喜欢的冲泡方式了，接着让我们一起透过经典的Hario V60来了解手冲咖啡的步骤吧~
| 类型 | 过滤式 | 浸泡式 | 煮沸式 |
|---|---|---|---|
| 代表器具 | V60 | 法式滤压壶 | 虹吸壶 |
| 研磨粗细 | 中细研磨 | 粗研磨 | 中研磨 |
| 水温 | 摄氏95度左右 | 摄氏90度左右 | 摄氏90度左右 |
| 浸泡时间 | 3~4分钟 | 约4分钟 | 5~8分钟 |
| 成品口感 | 口感细腻、平顺 | 口感醇厚、浓郁 | 口感饱满、干净 |
过滤式冲泡法– V60
取名原由来自滤杯杯身60度角的构造，是一个非常经典的冲煮器具，不论在浅、中还是中重烘焙的咖啡豆都能表现得很好，此外也可以自行尝试不同的水温、研磨度与粉水比例…等，使用上具有相当大的自由度，但换句话说，V60的使用难度与耗费时间的要求较高，冲泡步骤如下：
- 将滤纸放入滤杯内，接着倒入些许热水，润湿滤纸去除纸味也让滤纸与滤杯密合，再把水倒掉。
- 倒入并整理好咖啡粉，让粉分布均匀。
- 再倒入热水，从圆心开始顺时针或逆时针向外扩展。
- 待滤纸内的水慢慢滴漏，当滴漏到自己喜欢的粉水比例后，即可享用咖啡。
这个方式中最需要注意的便是热水从圆心开始倒入，让咖啡粉产生类似蒸煮的状态，更能够带出咖啡的风味，千万不要直接从滤纸边缘直接倒入热水，以免破坏蒸煮的效果。
除此之外，这些细节也不容马虎
很多人专注于冲泡的方式与技巧，却忘了最基本的咖啡保存，如果咖啡豆因为环境而发生变质，那技巧再高明也无法化腐朽为神奇…在保存上，有两个因素需要特别注意：气温、湿度。
气温：咖啡豆保存环境最好低于摄氏28度，温度太高会导致咖啡豆变质，也要避免阳光直射，温差变化过大会缩短咖啡豆的最佳饮用期。
湿度：咖啡豆非常容易吸收环境里的水气，导致异味产生，影响咖啡口感。
保存咖啡豆最好是在温度与湿度稳定的环境，才能最好的降低氧化速度，避免咖啡豆变质。
咖啡豆在经过烘焙后会展现出本身的独特香气，这些散发出的芳香化合物正是咖啡香气的来源，不过随着存放时间越久，芳香物质会散失的越多，所以咖啡的最佳饮用期非常重要，一般咖啡豆不建议放超过一个月。
品尝咖啡，自然要追求——手冲咖啡
一杯好喝的咖啡，自然要回归到咖啡豆本身，挑选高品质的咖啡豆，并透过自己喜爱的手法，调整研磨粗细、萃取时间、水温以及不同器具，感受迥异的风味，这些正是手冲咖啡最美好的乐趣。