#开始记日记#722 一大口美食榜“美食进化论”晚宴

18日下午回京，上海几顿大饭繁华过后，感觉有些落寞。19日一早起来就跑到东面很远的地方开会，口吐莲花的说了三个多小时，口干舌燥的吃了一个盒饭后回家。周末依然很堵，十几公里的路用了一个多小时，停好车回到家里，坐在沙发上发呆，脑子里空白如荒漠，不是懒却连起身给自己泡杯茶都不愿动，就是坐在那里不知要做什么。

五点的时候换衣服出门，参加一大口美食榜“美食进化论”年度盛宴。作为一大口美食榜的联合发起人，这个活动一定要参加的。一大口美食榜创立以来，小宽付出了太多的艰辛，现在做的越来越好，影响力越来越大，餐厅榜单、人物榜单的发布，已经成为餐饮界一个重要的导向指标。因此我必须参加这样的活动，表达对一大口的敬意，表达对小宽的敬意。

一进场就见到了许多朋友

济源吃货群的朋友

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南京红公馆歌子夫妇

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A++总是要凑热闹的

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好哥们赵丹，答应给人家的书，一年多了还在我车的后备箱里

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一到北京就喝多的醉街

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南京的小美女

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杭州江南渔歌的蔡哥和小宽

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进厨房去看老朋友

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新荣记张勇、黄柯、大董、石泡泡

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主持人畅娃

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汕头张新民老师

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南京侯新庆师傅

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Alan Yu师傅

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小宽说说他的美食进化论：爱吃的人总会相遇。大家说他的紫衬衫很骚气。

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晚宴配酒是由中国首位女侍酒师李美玉女士精心挑选的

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鲍鱼塔。大董的黑松露菜式在每场晚宴都会受到热捧，今年这道黑松露溏心鲍鱼也不会例外，作为头盘，这会是一个愉快的开场，黑松露的迷人香气与鲍鱼恰如其分的口感，被一层一层叠加呈现，如果说选一道能够渐次打开食客味蕾的头盘，无外乎如此。

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三十年陈皮芙蓉珍珠米

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张新民老师善烹潮菜，这在业界已经是一个无需多言的事实。鹅肝本是在西方占据话语权的食材，张老师改用潮菜里最传统的技法卤制，又融入低温慢煮和烟熏的手法，给丰腴滑嫩的鹅肝增添新风味，潮菜的烹饪风格与鹅肝碰撞出了耐人寻味的火花，有解构也有重组，是“中国与世界”饮食风格的全新表达。

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波士顿龙虾。第一道主菜是Alan Yu的波士顿龙虾卷配香辣龙虾油，用全然不同的手法诠释这道波士顿龙虾是Alan的巧思，呈现形式上带有更多中国的元素，也与这次晚宴的主题遥相呼应。“卷”的手法增大了龙虾与酱汁的接触面积，风味更加突出，同时寓意着东方文化的圆融与合璧，而低温烹制尽可能保留了龙虾的鲜味与口感，一举两得。

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江南小牛肉。中国饮食常见“低开高走”，寻常物经专人之手用心点化，有种焕发出新生机的惊喜。一道红烧小牛肉，在侯师傅的手下，加以心思，经历水火慢炆入味，红亮见方的牛肉颤巍巍呈现于食客面前，还未下箸早已感受到其酥烂，入口更是有着倏忽而逝的肥美滋味。

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灌蟹黄鱼。拆骨是淮扬菜的经典手法，与传统淮扬菜的大鱼拆骨不同，这次晚宴选用的是肉质与风味更加细腻的小黄鱼，将其细细拆骨，更显侯师傅的手法与功力。而后将鱼腹清空，将蟹粉等食材分毫填入鱼肚，黄鱼的滋味与蟹的清甜油润相交融，其味香鲜，其形精美。

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小品菜：小萝卜

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花胶历来被潮汕人看作海味四宝，可见其地位之重。这道鸡汁花胶同样经由张新民老师悉心烹制，走地鸡与上等花胶经过长时间的文火煲制，鸡汁与花胶充分融合，花胶吸饱了汤汁，口感软嫩，又不乏弹牙，风味上佳。

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黑松露阿拉斯加蟹焗饭

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甜品：壶中岁月长

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一大口美食榜在介绍这个晚宴时说“食物也好，酒也好，无不包含着文化、历史、风土、人情等种种要素，这些构成了它们内在的‘世界’，而我们品尝后产生的印象，便是对这个世界的映射。”

我也说几句。

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与晚宴主厨和小宽、美玉、畅娃合影留念，记住这个灿烂辉煌的夜晚

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与厨师团队合影留念，感谢他们的辛勤工作，为我们奉献了一场完美盛宴！