做鱼和写作

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昨日，邻居大姐去江北垂钓送来大白刁三条，今日油煎两条，明日留一条清蒸，在做鱼的过程中，你会慢慢发现，其实做鱼和写作有异曲同工之妙，做鱼之前你会根据鱼的种类选择是清蒸、水煮、油煎、黄焖、红烧、糖醋，每一种都是舌尖上的诱惑，平时擅长厨艺的人脑中立刻会浮现何种做法，了熟于心，立刻提刀入手，去鳞、去鳃、破肚、清洗，用料酒、生姜、少许盐进行腌制，酒要用上好的绍兴黄酒，生姜需用干燥、无水的老姜，盐当然是要选最好的深井食盐，生姜剁碎沫状码于碗底，料酒、食盐均匀抹遍鱼身，每一道工序都马虎不得，因为细节都直接关乎到菜品最后的味道，随之下锅油炸，大火10分钟炸制出锅，再倒入早已备好的佐料如花椒、大料、生姜、蒜、，一切准备就绪，鱼此刻才开始了它的烹制之旅，只见大白刁在锅内翻转腾挪，花椒的麻、青椒的辣、老姜的鲜、大蒜的香被鱼肉一一浸入，锅中油花四溅，屋内香气四溢，我喜欢这浓浓的烟火气，做鱼时间不能太长，这就需要厨师精于掌控时间、火候，武火前功尽弃，文火无法入味，否则营养流失，失去了它原有的鲜味，毁了食材，丢了兴致，弃之不舍，烹酒煮鱼十分美味，不一会功夫，起锅装盘，撒上少量葱花，一盘鲜嫩可口、色香味俱全的剁椒大白刁上桌，一家人围坐桌边尽情享用，拈箸入口，香留齿颊，让人回味无穷。正应了那句古语“口之于味，有同嗜焉。” 而在我看来做鱼如同写作，落笔之前我要清楚今天我要写什么，明确写作的主题，再看我手中有何素材，适合哪种文体，从文章的类型去寻找，是散文、诗歌还是杂文、游记，文题一定， 随之而来是文章的结构，记得沈从文先生说不喜欢“结构”一词，更钟爱于“组织”，他说我们只要顺着组织来作文，姑且容易很多，而我们脑中常有一种根深蒂固的模式，是总分总式，还是分而述之，脑中立刻浮现出来，定题搭架完毕，即刻确定作品风格，这就如同做鱼我想清蒸还是红烧或者其他，不同口味的人群采用不同的烹制方式，这就好比江浙一带好甜，西南一隅偏酸，湘人喜辣，北方人嗜咸，针对不同阅读风格的读者，我们可采用做鱼之法，在遣词造句中，肆意书写，文章如清冽之甘泉流水，如诗如画，我想呈现何种意境，或美轮美奂，或伤感失落，或清新自然，或小众至美，娓娓道来，文不加点，一气呵成，笔落文成，如同餐桌之美食两者皆不可辜负以飨食客。 

做鱼如同作文，吃食是一种幸福，作文则是一种情愫。两者兼得。我们不仅要会吃，还要会写，中国饮食的艺术源远流长，千年不坠，千万不要因为食材而废了风雅。吃是一种文化，是一门学问更是一种艺术，我们在把日子过得活色生香的同时，如果能够将饮食和文字很好的融合在一起，生活则越发显得有滋有味。心中有韬略万千，如果口不能言，笔不能书，文化何以传承呢？亦吃亦写，无他，唯手熟尔。