抗炎生活节选

【材料】

胡萝卜一根半

苹果半个

柠檬半个

亚麻籽油（或特级初榨橄榄油）小茶匙1勺或半勺

［制作方法］

将食材用低速榨汁机搅拌后，再加入亚麻籽油即可。

此外，我每天都会自己榨果汁，并加上1小茶匙亚麻籽油。把胡萝卜、苹果和柠檬放进果汁机搅拌，倒进杯子里，再加入亚麻籽油即可，这是我每天早上必喝的保养圣品。

大家若觉得每天吃鱼很麻烦的话，可在料理中加上1小茶匙含ω-3脂肪酸的食用油。请务必尝试看看。另外，各位也可以依个人喜好，改为添加含ω-9脂肪酸的特级初榨橄榄油，味道也相当不错。”

“亚麻籽油、紫苏油、绿色坚果油，这些含有ω-3脂肪酸的食用油，会在体内转化为α-亚麻酸，用以取代EPA、DHA。因此，不方便吃鱼时，可以改吃这些油类。每日食用标准是1~2小茶匙左右，只要一点点就够了。”

“另一种大家应尽量避免的物质，就是“过氧化脂质（Lipid Peroxide）”。这是指被空气中的活性氧氧化之后的油脂。过氧化脂质一旦进入体内，就会伤害细胞，并造成体内的活性氧增加，同时引起炎症。

那么，日常生活中哪些油类属于过氧化脂质呢？油炸时间过长的油炸食物、重复使用的炸油、膨化食品、速食食品等，都是含有过氧化脂质的代表。

挑选食物时，请格外留心，别把这些使身体闷烧的根源吃下肚。”

“植化素是植物的颜色、气味、碱液、苦味、涩味等所含的成分，据说种类多达数千种。

以下我将为大家介绍一些富含代表性植化素的食材，以及具有抗氧化作用的维生素E、维生素C食物。

〈富含代表性植化素的食材〉

【多酚】

◎ 槲皮素—— 洋葱、苹果。

◎ 大豆异黄酮—— 大豆。

◎ 花青素—— 茄子、红洋葱、蓝莓、葡萄。

【类胡萝卜素】

◎ β胡萝卜素—— 胡萝卜、菠菜、紫苏、韭菜、芜菁叶、南瓜等黄绿色蔬菜。

“◎ 番茄红素—— 番茄、西瓜。

◎ 辣椒红素—— 菜椒（红）、红辣椒。

【硫化合物】

◎ 醛赖氨酸—— 蒜头、洋葱。

◎ 硫化丙烯—— 蒜头、洋葱、葱、韭菜。

◎ 萝卜硫素—— 青花菜、花菜。

〈富含维生素E的食物〉

芝麻、杏仁、酪梨、南瓜、菜椒、芜菁叶等。

〈富含维生素Ｃ的食物〉

菜椒、青椒、芽甘蓝、青花菜、花菜、柠檬等”

“另一个重点是完整食用。植物的外皮及内部的种子都含有植化素，所以连皮带籽地一起吃下肚，才不会辜负这些大自然的恩惠。”