邵德春：餐饮定位之食品安全问题！

近日，国务院常务会议通过了“史上最严”的《食品安全法实施条例（草案）》。其中有四个”最严“：

建立最严格的全过程监管制度；

建立最严格的各方法律责任制度；

对违法生产经营者实行最严厉的处罚；

对失职渎职的地方政府和监管部门实行最严肃的问责。

一直以来，食品安全问题时不时地就会出现在公众的视线中，引发一阵全民大讨论和抵制热潮。尽管国家一直在努力改善市场环境，加强市场监管，试图解决食品安全问题。但食品安全问题层出不穷，甚至有愈演愈烈之势，不光市场上一些大品牌餐企如外婆家、西贝、华莱士和海底捞等曝出食品安全问题，甚至校园食堂最近也曝出重大食品安全问题。

为什么食品安全问题频发却很难根治？

这其中就要牵扯到另一个问题

后厨卫生问题

鉴于大部分食品安全问题都出自各大餐企的后厨

后厨卫生往往也与食品安全划上等号

关于后厨卫生问题

之前有一期也提到过

一切问题

说到底都是人的问题

所以

后厨卫生问题

说到底也是人的问题

这个“人”

不仅仅指后厨的员工

同样也指餐企的老板

员工，这个好理解也好解决。餐饮是个人员流动大，从业者受教育程度普遍偏低的劳动密集型行业，同时人员的高流动性也让企内在对员工的管理较为松散。另一方面则是人本身存在的侥幸心理。由于平常自己家里厨房远没有餐厅后厨干净，也没有那么高的标准，养成了习惯。而这习惯往往就会和后厨的规定相冲突，一个是后厨的标准繁琐麻烦，一个是反正也吃不出什么大问题，这就造成了员工工作过程中的侥幸心理：肉掉了？没关系，捡起来擦擦就行；餐具没洗干净？没关系，反正也看不出来；菜过期了？没关系，吃不出什么大问题等等。

针对员工的侥幸心理

其实还算好解决

只要加强监督管理

加强教育

制定严格的制度等等

甚至智慧餐厅

全自动化厨房等新兴科技

都能一定程度上改善后厨卫生问题

但这些都要牵扯到另一个“人“

餐企老板

以上提到的种种办法

在餐企老板面前都意味着一件事

成本增加

对于所有老板来说

他们做餐饮是为了挣钱

不是做慈善

加强监督、严格按照食品安全标准、

对员工进行细致的培训

这些都是对成本极大地挑战

更别说没几个人玩得起的自动化餐厅

所以同样的

老板也有侥幸心理

为了利益放弃标准是常有的事

反正也吃不出问题

人的侥幸心理真是让人又爱又恨

大部分不道德，甚至违法的事情

很大程度上都是由当事人的侥幸心理引起的

食品安全问题就是如此

顾客不出事

媒体不曝光

涉事企业就不改

对此，总理的话就很有道理

“对那些造成严重食品安全事件后果的企业责任人，

要从重处罚，罚到他们倾家荡产！”

解决食品安全问题是任重而道远的

但解决后厨卫生问题却是每一个餐企刻不容缓的任务

无论是加强监管还是人员教育

都是必须的。

那么有没有什么具体的办法呢？

当然有啦！

那就是

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本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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