我们来聊一下四川泡菜怎么做

先来几张成品图

图片发自App

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自制万能家常四川泡菜泡菜配方，酸甜爽口泡菜！

泡菜做了很多次，有朋友问我制作步骤，冬天正是腌菜的最好时候，赶紧给大家把教程码上。

酸甜辣口味集在一起实在是太好吃啦，而且特别脆，sop如下：

食材：

萝卜开会：胡萝卜，水萝卜，白萝卜，各种萝卜都可以；圆白菜、芹菜、黄瓜、豇豆四季豆、蒜薹、小米辣、杭椒

所有食材一共装了3个1.5L和1个1L的罐子，下面做法里提到的调味料的用量为这几个罐子的用量，大家要视总量酌情增减配料。

做法：

1. 所有食材洗净切段，加入5小勺盐腌半个小时后倒掉沥出的水分，用清水冲洗几遍，然后把所有食材晾晒两个小时以上（目的是口感更脆更易保存）

2. 2.5L清水加入桂皮10g，八角10g，香叶2片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟，然后放凉，加入8勺盐搅拌均匀。

3. 玻璃罐清洗后，用开水烫一下，或者倒扣在蒸锅上蒸一下，然后晾干或用吹风机吹干（目的是杀菌，食材更易保存）。

4. 罐子中加入食材，加入杭椒、小米辣、切片大蒜，加入刚才自制的泡菜水至淹没食材，再加入100ml野山椒水或泡椒水或米醋（加野山椒水为了发酵，相当于老坛酸菜水引子，没有山椒水的可以用米醋替代），3勺白酒，3勺白糖。

4. 最后盖上盖子，放在阴凉处或冰箱密封发酵。

食用时间：

这个泡两天就可以吃了，酸甜度很到位，简直是下饭神器啊。如果一次做的多吃不完就等到发酵21天后再吃，泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意：在腌制发酵过程中不要打开盖子，否则会进入空气，不利于亚硝酸盐的下降。

晚安了宝宝们~

班班