连云港地方特产及饮食文化

文/龙秀

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2018年10月10日  星期三  天气晴

连云港,山海相连,繁花似锦,四季旖旎,是一个美丽的旅游城市,这里人们的生活丰富多彩,在全市人民的共同努力下,被誉为全国卫生城市。

连云港东濒黄海,与朝鲜、韩国、日本隔海相望。西靠徐州,南邻盐城海安,北和山东日照相接壤。

中国四大名著《西游记》的作者吴承恩,就是我们江苏淮安人。文中描述的花果山,就屹立在连云港市的南云台山中,是国家五A级旅游胜地。

我们连云港不仅有着风景秀丽的四季美景,港口那规模鸿大的吞吐量也闻名于世,是亚欧大陆桥东桥头堡,是“一带一路”的起始。

在这块肥沃的土地上,人们的精神生活和物质生活都很充实,生活惬意而又有情调。这里一年四季有着丰富的物产资源,各式各样的特产不胜枚举,特别海产品资源,就像大海的浪潮,一波一波源源不断。

当春天向我们走近,漫山遍野盛开着洁白的樱桃花,把一片青绿的山间点缀出层次的美感。成熟了的樱桃沟的樱桃,更是酸甜诱人,吸引大批采摘爱好者到樱桃沟采摘

《西游记》蟠桃会中,供奉神仙的蟠桃,属于稀缺的珍贵贡品,而在我们连云港,在最美的人间四月,烂漫的桃花也成了装点春天的一道靓丽的风景线,不管你走到哪里,随处都能看见遍地桃花开。

桃子的品种不胜枚举。有油光桃,水蜜桃,黄桃,蟠桃,冬桃等。多少食品厂把它制作成罐头销向全国各地,我们地方很多人也会用土方法,自己制作罐头。

连云港山多果园更多,随处可见栗子,枣,银杏,柿子等树。秋季是收获的季节,这些果实渐渐成熟,也开始往下掉落,周末闲暇时,多少群友聚集一起到山上去拾板栗,捡银杏。

连云港人也很聪明,什么东西一学就会,当果园的苹果,甜梨,葡萄等果实累压枝头,这里的人们就开始忙碌起来,一传十十传百都学会了自己酿制葡萄酒,他们年年买上上百斤的葡萄带回家,酿制出一瓶瓶甘甜的葡萄酒,储放在冰箱里,够一年享用。

草莓和西瓜也是远近闻名的好产地,东海大规模的奶油草莓水嫩蜜甜。新坝的西瓜品种繁多,无子瓜更是皮薄瓜甜。

花果山的云雾茶,是茶文化中不可多得的上品。花果山风鹅也是首屈一指的,提供走亲访友的最佳礼品。

来连云港旅游的人,如果不去品尝一下沙光鱼汤和灌云豆丹,真是枉来连云港一趟。

豆丹是灌云人唯一开始食用的一道美味佳肴,一直到九十年代都没有广泛流传出去。

提到灌云豆丹,不是连云港人也许真的不了解豆丹到底是什么。很多人认为豆丹就是虫子,看起来让人恶心可怕,怎么可能变成一道美味佳肴呢?一般人看见了都不敢吃。

我们请外地的客人吃豆丹时,都是先让他们品尝,一个个尝后赞不绝口,品尝出了与众不同的特别香味,又说不出和什么香味类似,都说是第一次吃到这样的美味。这时再介绍给他们到底是什么,他们却一点都不感觉可怕,还会继续吃。

豆丹,是生长在黄豆枝叶上的豆虫,以吃黄豆叶赖以生存,是一种无毒无菌原生态的食材。

夏季豆丹刚出来时是青绿色,烹饪前要先加工。把豆丹放在清水里泡几分钟再捞出来,一个一个用擀饺轴像擀面皮一样,从豆丹的头往尾部挤压,把外皮挤掉,青白的小肉果子全部被挤压出来,放清水里一摆,豆丹肚里的屎渣和肉自动分开。

夏季的豆丹鲜嫩爽滑,吃过豆丹的嘴,再吃其他菜肴会感觉没味。它有一种独特的香味,无与伦比。

冬季到了豆丹入蛰的时期,已全部入到泥土里,身体开始变成了土黄色。烹饪前先把豆丹放在沸水锅里穿一下,使豆丹变成亮黄色,再捞起来,把豆丹头揪掉,用擀饺轴从尾部往头部方向挤压,一条乳白而肥大的长形肉从头部挤出来,入蛰豆丹已经不吃东西,肚子里干干净净,也无需放清水里摆洗,可以直接下锅。

入蛰豆丹肥壮有肉感,越嚼越香,那股鲜香在嘴里蔓延、升腾,让人回肠荡气,齿颊生津。

豆丹的价格比一般菜肴都贵,夏天刚出来的豆丹,在饭店里差不多五六百块钱一份,到了豆丹旺季渐渐的就会便宜一点也得要二三百一份。如果冬季想吃豆丹,那是最贵的时候,有时间价格高到一千多块钱一份。

如今,豆丹不再是灌云独家所有,已风行到淮海地区的各大高档餐厅宾馆。但是做法与风味,还是以灌云做方法为主。

豆丹作为天然的有机食品,被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味,目前已成为灌云县最具代表性的特色佳肴。豆丹也成为灌云一张响亮的名片!

我们连云港人对吃海鲜也是情有独钟,农贸市场四季都有鲜活的海鲜:大虾,螃蟹,虾婆婆,八带鱼,乌贼,鱼等各种海水淡水养殖的产品应有尽有。

喜欢吃海鲜的外地人来连云港,都会带回一些海产品的干货回家慢慢的享用。

而鲜活的沙光鱼汤却是我们地方的一大特色,只能在连云港本地才能品尝到。

自古以来连云港人,就有爱吃沙光鱼的习俗。每到夏季来临,滩涂上到处都潜伏着刚出生两三个月的沙光鱼,钓鱼爱好者们经常乐此不疲的到滩涂去勾钓捕捉。那些躲藏在浅滩上的沙光鱼,就成了他们的囊中之物。

沙光鱼是矛尾刺虾虎鱼种,属于虾虎鱼科,是海水和咸淡水之间产出的大型虾虎鱼。沙光鱼的嘴特别大,也很贪食,小鱼、小虾之类的,凡能吞下的东西它都吃。

沙光鱼的肉细腻,鲜嫩,不但可以红烧,还是做汤的最好食材,沙光鱼汤像牛奶一样白,有丰富的营养。鱼肉鲜美没有小碎刺,夹一段放嘴里,骨肉很轻易脱离,即使咬到鱼刺,也不用担心被刺扎了嘴,鱼骨一点不坚硬,就像动物的脆骨。

沙光鱼汤已列入了《中国名菜谱》,据《食物本草》记载:沙光鱼“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,非常有滋补的营养价值。

民间还有“十月沙光赛羊汤”的谚语。曾经,还留下一个沙光鱼的传说,流传至今。

连云港人在秋冬季就会掀起一股吃沙光鱼的热潮。地方报刊年年都举办大型的沙光鱼征文活动。

我们连云港人非常热情好客,人们的待客之道就是:吃好,喝好,玩好。

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