#开始记日记#768 花胶鸡火锅好吃吗？糟溜黄鱼很好吃

3月11日 星期一 北京

计划中今天是休息日，那也不想去，留在家里待着，看看书，睡睡觉。可是计划赶不上变化，朋友从青岛来京，和他们老板约我中午一起吃饭，这个邀约让我只能中午在家做饭吃饭的设计，开车去了JW万豪酒店。

坐下说话，聊了一些工作上的事，我说了自己的看法。作为一个旅游城市的餐饮企业，墙外开花对企业的影响有时候会超过花开墙内，也就是说，能够做到旅游者趋之如鹜，反过来会影响到本埠的消费者。最有可能的是，外埠影响力做出来了，外埠的媒体、自媒体予以充分关注的话，肯定会影响本埠的媒体、自媒体，如果能有一些全国性的媒体和行业权威大咖为你背书，这种力量一定会影响到当地媒体和消费者的。虽然青岛已经进入万亿俱乐部，但是当地媒体声音还缺乏全国影响力，也缺乏具有全国影响力的自媒体，利用外部的力量推动一下，估计可以有比较好的效果。青岛是个重要的旅游城市，拥有丰富的海产品，有鲁菜基础和近代舶来洋玩意，做好这几方面的融合，对旅游者应该具有吸引力的。问题问的突然，我也是未经思考直接反应回答，能否为朋友提供帮助，还要看他们自己思考落实如何了。

话题告一段落开始吃饭。朋友爱吃花胶鸡火锅，而且要了一个榴莲锅底。我可以吃榴莲，但是这样和花胶鸡煮在一起，我还是不太习惯。而且我不喜欢什么花胶鸡火锅，花胶就花胶，鸡就鸡好了，搞什么花胶鸡呀？这样的花胶能好吗？好的花胶这么吃不是糟践东西吗？那么不好的花胶我吃它干嘛呀？东跑西颠走南闯北这些年，吃过的好吃的不算少，见过的好东西就更多了，早就过了耳食阶段，实在不愿意为了某种名头去吃什么，与其吃名头，还不如来点实在的家常饭食呢。花胶不够好，鸡又只是一般的三黄鸡，用加了胡萝卜素或者是南瓜茸的汤水烫熟斩件蘸酱油或者姜蓉吃，哪有直接白切清远鸡吃的美味？北京有句老话说“穷人美”，虽然是那个名字，但却不是那个东西，吃了也算沾了边，说出来外表光鲜，实际上只是一般般，却也算是吃了花胶。与其吃这样的火锅，还不如去官也街澳门火锅呢，真材实料实在不花哨。

官也街澳门火锅

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当然，萝卜青菜各有所爱，我不喜欢不妨碍别人喜欢。好吃挡不住爱吃，能找到自己喜欢的就好，别人说什么都是老妖。

下午珠珠叫我陪她溜达溜达去，犯懒没去。微信里珠珠发了几张照片给我，告诉我错过了今天北京的美好。看了珠珠拍的照片我决定明天一早就去公园走路，顺手拍几张美丽的春天里的北京。

故宫护城河

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河边盛开的小花

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琼岛春荫

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夕阳下的北海

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晚上又被朋友叫出去吃饭，没事就是吃饭。朋友来北京几天了，明天就要回去了，临走前约我吃饭。虽然犯懒，还是去了。王昌荣师傅安排了几个菜给我们，其中黄鱼做了两吃，一半做了糟溜鱼片豆瓣，一半做了塌蒸黄鱼。两个都是传统的鲁菜，王昌荣山东人，虽然是淮扬府的总厨，按照朋友们的说法是非江苏人把淮扬菜做的最好的厨师，但是他的本工却是鲁菜和宫廷菜。今天这个黄鱼两吃就是他本工菜系菜式，果然是理解深透，功夫老到。

按照陈黄鱼的说法，这道糟溜黄鱼甜咸平衡，糟香浓郁，鱼肉脆嫩，豆瓣酥糯，下酒助兴，下饭亦佳。

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塌蒸黄鱼。鱼肉取片码味挂糊轻煎定型后蒸熟，很好的保持了黄鱼的口感和本味之鲜。

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其间，有一位朋友在自己的餐厅里也在吃黄鱼菜，图片发给我看说不好吃。她参加了前几天在拾久的那场黄鱼品鉴晚宴，说和她那天吃到的菜式简直是天壤之别。看了我发给她的图片后，发过来一系列馋嘴的表情说：他们的师傅没有理解深水黄鱼，和我们今天吃的实在是差距太大了。食材都一样，能否做好吃了，实在是要看大厨的手艺，显然今天晚上王昌荣师傅完胜！

加了花胶的清汤腌笃鲜。

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肉沫炒粉皮。这个粉皮是王昌荣师傅自己用绿豆粉调出来的，嫩滑韧口。

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来一条河豚收尾。我直接要了一碗米饭就着菜汤吃了。

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本来晚上想在家清素一点，出去吃就变得这般丰盛了。克制着自己肚子里的馋虫，尽量少吃一些，浅尝知味即可。如今要靠吃药维持血糖，晚餐真的不敢吃的太丰盛，这样不仅可以控制血糖，还可以减肥，让自己再瘦一点。前几天在眉山眉州东坡三苏祠店和休哥合影留念，照片中的我瘦高细长，人比臃肿的时候精神许多，为了这份精神也要少吃，让自己体重降到80公斤以内。

努力！