面食之——临海麦虾，鲜到眉毛掉下来~

昨晚尝试了下临海麦虾，一次成功，很有劲道，很鲜，分享下。

一、材料：

和面：中筋面粉、鸡蛋、色拉油、盐。

汤底：芋艿、马铃薯、番茄、莴笋、五花肉、香菇。

料：韭菜、生抽、米醋。

二、步骤：

1、和面：

选择中筋面粉（普通面粉/多用途麦芯粉），220g大概2个人能各满满一大碗。也是按之前做手擀面的量，大概7满勺，今天到了秤，所以精准了下约220g。

面粉里倒点色拉油（稍微加了点100%纯芝麻油），搅拌下。

一点盐用温水化开（量随意，我家粗盐不咸，加了约1.1g），里面打入鸡蛋（1个可以了，喜欢就打2个，家里刚好鸡蛋吃完了，打了5个鹌鹑蛋替代），打好成鸡蛋液。

把打好的鸡蛋液一点点倒入面粉中，用勺子或筷子搅拌。会成絮状。（不用手为了干净不粘）

再盛碗水，一点点加入面粉，边筷子搅拌。会越来越软、阻力大，这就对了，一直持续，到成面糊。继续加一点点，到感觉没有明显颗粒、又整体粘稠状态。（此过程需要点力气，不要一次性水加多了，尤其最后不要失足）

室温开始静置30分钟，上面倒入一点点清水，为了隔绝空气，只要没过表面就好，不用多。此步关键。

2、做汤底：

喜欢什么菜就放什么，我因为疫情减少出去，家里有什么就用上。

五花肉水焯一下，切薄片，先炒，加入一点生抽去腥入味。马铃薯、芋艿、莴笋、番茄切块（不要太大）和香菇都丢入锅中一起翻炒一会入味。

加水，大火煮开。注意水要多，一次性加够，等下麦虾吸水且需要浮起来，水量要求多。

3、下麦虾：

轻轻地倒掉面糊上面的清水，尽量倒干净，和做凉皮一样。

我因为之前碗太大，转倒入小点合适手抓的碗中。

锅水烧开后（可以稍微烧一会，汤浓点），火转小火（保持表面沸腾，中火可能表面蒸汽太烫手受不了，自己把握表面沸腾便于麦虾下去瞬间能受热）。左手拿碗，右手拿刀（建议不要菜刀，太重，我用的小一号的刀），碗微微倾斜，自己喜欢多粗的麦虾，就流出大概多宽时，刀从身侧往外切过去，浸到水里一下，麦虾就滚下去了，一根根重复，过程中保持碗微微倾斜，下锅位置要变换，不要一直在一个地方堆积。

过一会手累了，可以把锅里搅拌下。因为上传不了视频，只能截几张图片放。

4、料底：

切了点韭菜，倒入生抽，下麦虾前舀点汤底倒入。

起锅前按需要放点盐。吃的时候可以盛点刚弄的料底。

开吃。

来自记忆的味道，借由自己的手，那是一种美妙的感觉。