2022-04-15

麻到没有知觉

你的夏天，是不是从扒开一个小龙虾开始。

麻辣小龙虾，小小的一只虾，个头不大，很多人都没有吃出他本身的味道，只是单纯觉得他小小一只肉很少，虽然小龙虾肉少个头不大，他的来头不小。

国人真正开始吃它的时间不长，上世纪80年代末90年代初，市场上也有售卖小龙虾。当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，非常便宜，吃的人并不多。即使买回家，也就白灼或者隔水蒸，熟了后蘸着姜醋汁吃

湖北人是小龙虾尝新的先锋，在上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们就开始炒制小龙虾；到了2001年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。

随着十多年发展，各地开始陆续引进养殖，让这个繁衍迅猛的入侵物种转变成了餐桌上的美味佳肴。

小龙虾，已经成为夏天夜市上绝对是主角，夏天的夜市里吃烧烤百分之八十都会点。

每年3月，最早一批小龙虾就上市了，但个头较小；直到5-9月份才是它的盛产月份，这时候大个头的小龙虾纷纷上市；其中6-8月份的龙虾肉最肥嫩，它们能一直畅销到9月，待天气逐渐转凉，小龙虾就陆续下市。

一般小龙虾两个月大长的又大肉又多，肉又厚，虾肉口感柔软，易于消化，也有着丰富的营养成分。同时，小龙虾是低脂高蛋白食物，对于想吃又怕胖的人，是美味可口的第一选择。

小龙虾的做法有很多种类，有油焖大虾，十三香小龙虾，卤煮小龙虾，口味虾等等….记下来我就介绍一下一些小龙虾爱好者经常吃的。

湖北油焖大虾

湖北人爱油焖，少汤水，多油，加料，用油锁住菜的温度，汁水慢慢进入，味道封存。潜江油焖大虾也是同理，挑个头大，性子活泼的小龙虾，加入七至八两的油，焖烧的时间在半小时以上。

它们个个尾肥体壮  ，两个钳子较大，外壳一般呈淡青色或淡红色，腹部干净透明。

如此做成的大虾，红彤彤，油滋滋，香辣鲜味引得食客们哈喇子直流。 如今方便易食的小龙虾尾，也是流行的小龙虾吃法，湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

油焖大虾一般在大排档供大家享受。夏日夜晚，当地人总爱呼朋引伴去五七厂夜市来上几盘小龙虾，辣得直冒汗，剥虾的手却不停，再“哈滋哈滋”口吐热气连忙喝上冰凉的啤酒，这种冰火两重天的滋味，是小龙虾季节里独有的快乐。

十三香小龙虾

十三香小龙虾声名远扬，肉质鲜嫩、干净黄多。肥硕饱满的小龙虾，再搭配八角，肉桂，小茴香，花椒等香料后变得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。

随着当地人对制作方法的进一步探索，现在盱眙不止十三香龙虾，而是增加了几味中草药和香料之后升级为十八香了。

长沙口味虾

长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年代在长沙南门口出现后，就一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

上桌后其色泽红亮，口感香辣鲜浓。 它已经成为长沙人民提起就忍不住咽口水的国民美食。

香辣小龙虾所用的辣椒又有所不同，大多为干辣椒、干花椒、辣椒粉等，佐料注重一个“香”字，一般会在制作过程中加入十三香调料来激发它的香味。

不管是长沙本地人还是外来游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“爽”。