咖啡故事（17）蓝山咖啡

据说，咖啡界有三大没文化话题，分别是猫屎咖啡，咖啡怎么这么酸，蓝山咖啡。。

今天拿了一包蓝山风味咖啡，尝试做一下一下手冲，没想到磨豆的时候脑子没转过来，直接磨了极细粉出来，没办法，这20g粉就做了espresso，又拿了20g粉做手冲，当然这次吸取了昨天的教训，把手冲的粉调成4.5挡的位置。

蓝山“风味”咖啡

先度一下蓝山咖啡：就是牙买加这个山头产的咖啡，而且必须是1600米海拔以上的咖啡，据说年产900吨，绝大部分供应给了日本。

蓝山咖啡位置

不小心磨成了细粉，事后才发现更严重的问题

-5挡小飞马

磨出来的细粉，不能浪费，那就做espresso吧

咖啡液挤不出来

事实上，中度烘焙的豆子如果太细的话，因为水分比较多，在酿造的时候，更容易堵住咖啡篮的细孔，而造成堵塞。虽然Crema超级多，咖啡机几乎都是一滴一滴挤出来的，甚至金属咖啡篮的底部都已经变形了，最终出来1/2的咖啡液，就放弃了。

金黄色的Crema

重新磨的豆

重新抓了一把豆子，调到4.5挡继续

挖坑

咖啡粉有明显的颗粒感，中间挖坑，好想种棵树上去

中间浇水

中间开始注水

中间注水，在扩散到周边，注意不要浇到滤纸上，让周边留一点点咖啡粉，这时候咖啡开始一点点膨胀开来。停30秒。。。

比起重度烘焙的意式咖啡豆，中度烘焙的咖啡粉明显膨胀没这么厉害

酿造池

继续加水，螺旋从里到外，再旋转回来，控制水流大小，我这次大概加满了两次，中间停顿一次等咖啡液都流下去。

残渣很完整

总结味道：这个味道做意式偏酸一点，但是热的时候还好，后面放十多分钟冷下来后酸度加高，但是香味是很浓郁的。

做手冲味道很好，很顺滑，没有明显苦涩的感觉，更多的是果香味，大部分的酸味也应该归类于果香味道，所以跟之前做的让人发笑的酸味是明显不同的。后面的回甘也是很明显，结合签名的果香，能让你口腔一直保持一种稍微浓郁的味道。

回到上面主题：我已经触碰了两大没文化了，太难了！

第一，“哇，咖啡为什么这么酸”，据说在咖啡文化圈是被认为很没有文化的。

大家记得我前几篇说的咖啡太酸了的分享吧，其一，咖啡肯定是带酸味的，因为说到底，咖啡豆其实就是果实的一种，果实无论怎么制作，都还是带有天然的酸味的，所以很多喝惯了速溶和花式咖啡的人，是喝不太惯黑咖啡，要么苦，要么酸，这时候你觉得酸，等于说吃了糖却奇怪为什么它是甜的一样的道理。

其二，意式咖啡更多是苦，因为做了深度烘焙，这就好比你把水果拼命的烤，咦，烤焦了，这时候不就是苦吗？（这个道理是我的道理，你觉得不对就百度一下吧）。这时候把中度烘焙的豆子，而且偏酸的品种拿来做意式，在高压高温萃取下，果实的天然酸味更容易萃取出来，这时候，就是一杯果醋了。

第二个没文化是讨论蓝山咖啡，为什么这么说呢？前面说了，蓝山咖啡只有900吨的产量，而且绝大部分销往日本，据说一公斤生豆就要600元了，你买个几十元的，会是真的吗？但是，蓝山咖啡又给炒的这么火热，导致各种蓝山咖啡充斥市场，这些咖啡的百分之99，都是假的，所以，有良心的咖啡商，就会写上蓝山“风味”咖啡，我喝不到蓝山咖啡，但是我可以喝到它的味道，是不是也是卖点。

第三个没文化是猫屎咖啡。

不说了，已经回到幼儿园程度，再说就更不好意思了！