名酒好酒都喜欢用高粱作原料 难道其他粮食就酿不出好酒了吗？

首选咱们说说为什么主要原料是高粱，和高粱酿酒的好处！

现在的主要名酒香型，浓香的泸州老窖，酱香的茅台，清香的汾酒 这几种香型占据大多数酒类市场，所使用的主要原料都是高粱，像是茅台酒，主要原料是就高粱，而且是南方的糯高粱，糯高粱是南方地区农作物，北方的红高粱主要是梗高粱，适合酿酒是糯高粱

一是淀粉含量较高，淀粉是产生酒的主要物质，同时也是给发酵用的酵母产生能量的来源，淀粉含量越高，出酒率酒越高。

二是高粱中的蛋白质含量中等，如果蛋白含量过高，产生的杂醇过多，影响酒的品质和香气，也就是为什么没有人用含高蛋白的黄豆酿酒的原因。

三是高粱中脂肪含量低，脂肪含量高的玉米酿出的酒会甜度高，而好酒中酸性物质发挥主要的香气，甜度高的话影响香气的发挥。

四是高粱壳发酵中的单宁含量高，单宁在酒的发酵过程中对有害微生物有抑制作用。

高粱作为世界上主要的粮食作物和能源作物之一，种植范围广，产量适中，经济效益好。

高粱易于发酵，与其他谷物配合，或者单独发酵，都是比较纯净的白酒，像是江小白使用单高粱酒，酿出的酒可以调制鸡尾酒，兑饮料一起饮用的饮料酒，不影响其他风味。

在茅台的酿酒中有一种工艺叫做坤沙工艺，简单解释就是高粱粒不经过粉碎，直接蒸煮后混合以小麦作为糖化剂的大曲发酵，所以成就了茅台独有的酱香风味，离不开高粱的作用。

那么其他粮食为主的粮食酒就不好吗？其实也不是的。粮食泸州老窖，使用主料是高粱，但是其他粮食玉米，小麦，糯米，大米等辅料，辅料的作用有一定的配比，产生不同的香气分子，糅合成泸州老窖经典的浓香型白酒。

还有北方的烧酒工艺也是，北方烧酒工艺可以是单纯的某一种粮食作物，比如玉米，烧出来的酒质会甜一些，这都是根据不同粮食作物的淀粉含量因糖化剂产生的糖化反应不同，产生的不同风味酒的味道和香味。

从大多数粮食作物来看，高粱还是最适合酿造好酒的作物，这也就是为什么说“好酒离不开红粮”的原因。