#开始记日记#723 融合本身就是一种标签

几年前，录制《中国味道》的时候，我认识了花舍咖餐的老板郑金艳，节目录制结束后，我们也经常有些交流，花舍咖餐开有许多家，郑总的生意做的风生水起，偶尔路过也会进入坐坐，喝杯茶，吃个饭。只是我每天都在庸碌中东奔西跑的，我们见面机会不多。

有限的几次见面聊天，多和花舍升级换代有关。按照世界中餐业联合会邢颖会长的说法，郑金艳骨子里有着求变化的基因，对创新和改变有着天然的热爱。引进荷兰米其林餐厅厨师丰富菜品、创立一个新派湖南菜餐厅，这次又请来王海东先生对花舍的菜品做一些改造，于是就有了“花舍融合菜”这一新的概念，昨晚就是花舍融合菜第一次亮相，郑总邀请了我和几个朋友，一起试试她的新菜。菜式有中有西，味道也还不错。大家感觉这次调整的效果要比前几次好很多，几个菜吃起来有滋有味，主打菜明确，消费定位也比较合理，细节上再锤炼锤炼，应该有不错的市场前景。

烤鸡，用的是海南文昌鸡

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剁椒银鳕鱼

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脆皮鸭

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战斧牛排

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春虾煲仔饭

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蔬菜沙拉

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席间聊到融合菜，有人不赞成用融合菜这个概念，认为是餐厅不自信的一种表现，不敢旗帜鲜明的说自己是什么风味或是某个菜系。对于这个说法，我是不太同意的。融合菜本身就是一个标签，也是比较时尚的一个标签，这种潜在的时尚概念内涵，与花舍的定位比较吻合。融合菜，英文大概是fusion cuisine，中国叫时尚菜，外国叫混合菜肴，更准确应该是融合菜。融合是食物发展历史中的必然趋势，在没有现代交通现代资讯的古时候，因为贸易因为移民的原因，食物交流就无时不刻发生着，交流的存在，融合必然产生。当代社会，交通物流资讯旅行都高度发达，食物的交流更加频繁紧密，融合已经成为一种趋势，无时不刻不可避免的发生着，正是交流和融合的发生，让人类联系的更为紧密，也因此有了口味趋同性的现象和可能。一家餐厅可以标明自己的菜品特色，川菜、粤菜、鲁采、湘菜，也可以是不同菜系的混搭，看看北京家常菜馆菜单变化的历史，就能看出随着改革开放的深入开展，不同菜系的一些经典菜式都在北京家常菜馆的菜单上有所反应，这是不同菜系之间的借鉴与融合，也由此丰富了北京风味。中外（西）结合也是如此道理，目前中餐中有太多对日餐的借鉴对西餐的借鉴，菜单上并列中西口味是一种融合，烹饪技法、呈现方式的借鉴也是一种融合，他山之石可以攻玉，把别人优秀的拿过来丰富自己武装自己，在我看来是一件大好事，对经营者、消费者都是好事，对餐饮的发展也有着非同寻常的作用。历史上融合与借鉴就是促进发展的一个重要因素，在扁平化地球村的今天，更是要自觉自愿的融入到这个潮流趋势中去。

融合是时尚的表现，融合本身就是一种标签。餐饮上的融合是改造中国菜的一条路径，也是丰富中国菜的一种方法，成功与否需要时间检验，需要消费者检验，更需要经营者自觉的努力与提升。