推荐语：饺子是老百姓最喜欢吃的食品之一，文章较为全面地介绍了饺子的起源、特色、包法，充满了浓浓的生活气息；朋友招待的“怪味”饺子，吃的过程令人捧腹一笑，读者看完文章都想吃饺子呢！编辑精读并推荐。
编辑：清新语推荐
老话说的好，“好吃不如饺子”，“上车饺子下车面”，可见饺子深受国人喜爱的程度。饺子虽算不上珍馐美馔，但已是国人餐桌上不可或缺的存在，在国人心中，饺子已演化成一种象征，一种仪式，一种全民的记忆，饺子的味道更是挥之不去的味蕾。
饺子绝对是我的偏爱，百吃不厌，每每吃起来，必定“三光”，即盆光、盘光、碗光，绝对不会有任何侥幸“漏网”之饺儿。
有人开玩笑说，我上辈子或是“饺仙儿”转世的，再就是与饺子有仇儿，反正那是一对“冤家儿”，我自己琢磨着也是这个理儿。
自来杭州后，饺子吃的很少，一来风俗不一样，要有过渡，且此饺非彼饺；另一方面，新家刚刚安定，厨房家伙什啥的尚未置办齐全，条件不具备。
此间有件尴尬的事，也让我闻饺儿心有余怵。刚来杭州不久，本地要好的一朋友闻听我好吃这口儿，特意为我们做了一次饺子，不擅厨艺的友也煞费心思的，又是连线请教，又是赤膊上阵的。
当“风味”饺子儿上桌儿时，完全不是想象中的美好，竟颠覆了自己这许多年的认知，以及那份始终坚守的对饺子的“忠贞儿”。
馅是素的还好接受，但没有油，又加了糖，好似还有玫瑰粉之类的佐料，饺子入口后，就真切体会到“味同嚼蜡”的滋味了，友却别有兴致的介绍，这就是当地最有名的小吃儿。
我心里当时有一千个理由不予接受，但又不能辜负了人家一片诚意，边吃边连夸数个“真好吃，有特色……”，自己都感到太虚伪、太违心了，此刻说了什么，自己竟都无意识了。
自这次“饺宴”后，在外人面前，不敢再提饺子的嗜好，每每有人提议时，也赶紧找个由头叉开话题，实在不敢恭维。
妻知道我的心思，一直寻思着给我做家乡的味道。今儿休息，上午出去办事，下午一进家门儿，眼前一亮，桌面摆着两盘热气腾腾的饺子，惊喜之余，感慨无限。转念，“胃将军”就贴了光儿，也算顺便缓解一下与饺儿的“误会”儿，遂了一份心意吧。
吃起饺子来，我那是爱憎分明的，秋风扫落叶一般，眨眼功夫，两盘饺子全部进肚儿，妻数了一下，说大概有六十个，她吃了有十个，剩下的都是我的功劳。
至于吃多少，一直都不是我关心的重点，但此时胃里却是胀胀的，时不时打出的嗝儿，都透着一股儿满足。
说到这儿，作为十足的“饺道”中人，就顺便叨咕叨咕饺子的讲究儿。
相传饺子起源于东汉时期，名医张仲景任长沙太守时首创，起初饺子是作药用的，张仲景用面皮包上一些袪寒的药材用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。
其后，在其漫长的发展过程中，名目渐次繁多，南北朝时称“馄饨”，宋代叫“角子”，元代、明代称为“扁食”，清代才叫作“饺子”，延用至今。
一定意义上讲，如今饺子已不再是单纯的味蕾需要，佳节品味、美味佳品，更寓意着幸福、祥和、吉利与安康。
饺子的包法是很有讲究的，饺子成不成功，取决于多方面因素，比如面粉的选择，以及和面、揉面和醒发都很重要的，哪个环节都不可忽视，否则口感都会打折扣。
馅料是极为关键的，可以说饺子好吃不在皮上，馅的种类可谓五花八门，百家千样，各有钟爱；无论如何，都没有错的，只有对口的。
荤的、素的，三鲜的、海鲜的，有拌姜的、有和“十三香”的，等等，好似如今的月饼馅，只有想不到的，没有做不到的。其实有些馅料已经背离的初衷，甚至成了“噱头儿”。
作为地道的东北人，不得不提到酸菜馅。“好吃的是饺子，最好吃的就数酸菜馅饺子”，这绝不是绕口令，酸菜是东北饺子的灵魂所在。在东北人食谱中，酸菜是不可绕过的热门食材，家喻户晓。至于酸菜是什么，大体说就是用秋白菜腌制的，大家可以去网上查一查。
可别小看酸菜这馅儿，没有十几年的厨历，还真不能拿捏得好。就拿这个剁法来说，如果时间允许，要用原始的刀功，一刀一刀在案板上剁，剁成1-2毫米的块粒，万不能用铰肉机去弄，那样碎的馅儿料就淡化了酸菜的本味，酸劲儿也被挤掉了，没有酸劲提味的饺子，吃起来必定寡淡乏味。
酸菜与猪肉是最佳的搭档，配以豆油、葱末、花椒面、海鲜酱油、海米（淡干虾干）等调味，食材混在盆里，用筷子往一个方向搅伴均匀即可。可以根据个人口味，再加些芹菜，会很独特，当然这是从我个人的角度来说的。
饺子的包法也有讲究。包法很多，但大同小异。明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
一般来讲，面团揉成条状，再掐成三五厘米见方的“面剂子”，之后用擀面仗擀成见圆的薄片，有经验的人都在圆片中心处留得稍厚，这是避免馅儿大时会漏。常规包法很普及了，就是对折，赶着几个褶捏实即可，切记用力，免得漏片汤。
常规包法外，还与许多样式变化，比如“麦穗儿”，又叫“小老鼠儿”，就是将面皮加馅后对折，互相咬合成波浪状，竖起来看像麦穗儿一样，也像刚出生的小老鼠，这是哄小孩子的把戏，打小儿我就喜爱，以至现在每当包饺子时都包一些，竟也有儿时的趣味。
作为一名地道的“吃货”儿，就要吃的明明白白儿，这也是自己的座右铭。
21.10.10杭州