@善用网文：读书提升认知，知识改变命运
01
近年来，国内的品酒文化发展很快，高端品牌葡萄酒的价格也被越炒越高，不少人都对品尝和鉴赏葡萄酒产生了极大的兴趣。
作为一个业余爱好者和普通上班族，你应该懂得哪些葡萄酒的最基本知识，才会显得有品味、有文化呢？
今天分享的书籍《微醺之美》是葡萄酒品鉴师林殿理2011年书籍的再版。
读过这本书的人都说，《微醺之美》是他们进入葡萄酒世界的第一本书。
作者希望这本书的再版，能让更多人爱上葡萄酒，也引领你进入葡萄酒的美丽天地。
02
一、越陈越好？
一般人对于酒的陈年常有一个错误的观念，不管是什么酒，都以为越陈越香，越老越好。
把酒放着陈年的前提是：这种酒还能继续变化，而且是朝着更好喝的方向变化。
以白兰地和威士忌这类蒸馏酒为例，它们陈年的变化发生在酒厂酒窖里的橡木桶中，一旦装瓶后风味就不再继续变化，顶多会有少量的酒精蒸发，让酒精度降低。
所以除非是具有特殊意义的纪念收藏品，不然，白兰地和威士忌是不需要放着陈年的，还是早早打开来享用为妙。
作者也会在一些不太懂酒的朋友家中看到精心收藏数十年、却放得再久也不会变得更好喝的酒，这些酒可能早已风味尽失，只能当装饰品了。
有人可能会问，放了这么多年，葡萄酒是不是已经变质了，喝下去会不会对身体有害？
还有人问，葡萄酒标签上写着保质期10年，那超过保质期的葡萄酒就不能喝了吗？
作者说，实际上，即使是价格低廉的普通餐酒，只要在适当环境中保存，存放时间超过10年后，依然可以放心品尝：
虽然香气和味道可能早已淡薄，但绝对无害于人体健康。
葡萄酒的正确存放方法如下：
首先，光线对于葡萄酒具有破坏力，所以需要挑选尽量阴暗的地方来储存。
其次，要注意温度。
葡萄酒适合储藏于10到15摄氏度的环境中——温度高了，酒会熟得快；温度低了，会熟得慢。
再次，要注意湿度。
用来封瓶的软木塞会随着水分的蒸散而逐渐干缩，导致密封不完全。
建议的保存湿度大约在70%~80%，如果太湿的话，塞子或纸标上容易发霉。
同时，以软木塞封瓶的酒需要平躺存放，让酒塞内部可以接触到酒，保持湿润和弹性。
最后一点，也最容易被忽略，就是要避免震动。
经常性的震动会使酒的液体分子不稳定，甚至把整个酒体给震垮了，尝起来口感会失去平衡。
因此不宜把酒存放在震动的机器旁边，或是压缩机震动明显的劣等酒柜机里。
03
二、要不要醒酒？
品酒课上常有学生问：“红酒需要醒吗，应该醒多久？” 许多专家都有不同见解。
醒酒一方面是要让香气舒展开来，另一方面则是希望去除不好的气味，包括酒经过长时间储存后产生的还原味，以及添加了过量二氧化硫的刺鼻味等等。
如果一瓶酒没有不好的气味，而且香气也已经很明显了，还需要醒酒吗？
答案是不需要。
1977年，纽约杂志酒评人贝斯帕洛夫邀请了加州酒界巨擘罗伯特·蒙大维、Ridge酒庄的酿酒师保罗·德雷珀、两位法国酒庄庄主及一位纽约的侍酒师，一起做了一场盲品实验。
他安排了多款来自法国波尔多、勃艮第和美国加州的红酒，每款准备四瓶：
第一瓶在品尝前一个小时就倒入醒酒瓶，第二瓶是品尝前一个小时进行瓶中醒酒，第三瓶是品尝前才开瓶并倒入醒酒瓶中，第四瓶则是开瓶后马上倒入杯中品尝。
出乎所有人意料，大部分人喜欢的都是开瓶后马上就倒入杯里的酒。之后类似的测试在不同国家举行，也都有相同的结论。
所以，以后品尝葡萄酒时，如果没有特别不好的气味或完全没香气，就没必要浪费宝贵的时间来醒酒了。
除非，你是为了让一瓶普通的酒看起来更高档，或是认为醒酒这个“仪式”会让你看起来更专业。
04
三、如何品酒？
作者给出了正确品酒的四个步骤：
1.观色：在自然光线充足的环境，有白色桌巾或纸张的背景上，侧着酒杯观察酒的澄清度、明亮度、颜色的色泽和浓度。
2.闻香：将鼻子伸进杯中嗅闻酒的香气。
注意：不要用手触杯肚，以免影响酒的温度。
这是判别是否有变质的情况，感受香气的强度并分辨香气的种类。
如果香气不够明显，可以进行摇杯。
3.品尝：轻饮一口酒，以酒液能接触到口中各角落为准。
含着酒，接着从嘴唇缝隙中吸入空气在口中打出气泡，并做出类似漱口的动作。
感受舌尖甜味、舌根回甘、舌中间咸味，以及舌两侧酸味。
试着感受酸甜是否平衡，果味是否饱满，酒体是否结实，余味是否悠长。
4.吐酒并总结：如果要品尝许多酒，最好是能把品尝的酒都吐掉，以免喝多了影响判断分析力。
最后再根据外观、香气、口感和余味，评论酒的品质。
作者说，要学会品酒，最重要的就是要多喝。
但你一个人购买太多或者太昂贵的酒很不划算。你可以多邀请几个小伙伴，每人购买一瓶，互相分享，或者专门加入品酒圈子获得提升。
05
四、葡萄酒的杯具
杯子不就是个容器？用什么杯子喝酒不都是一样的吗？
奥地利著名品牌利多举办的大师品杯会上，所有参加者都发现，盛在专用杯里的霞多丽充满了成熟菠萝的热带水果、香草和奶油的香气。
而同一种酒，盛到波尔多杯里却变成了淡薄的黄瓜、青草气味，入口的感觉也奇妙地变得偏酸、偏苦。
经过大师解释，大家才恍然大悟。
原来，杯子的形状除了对特定气味起到凸显或柔化的作用，杯缘的弧度也会对喝酒时仰头的角度、酒液入口时尖或圆的形状造成影响。
这些差异就决定了酒入口时的流动速率、接触口腔的深浅。
如果酒是缓缓从舌头前端往后流淌，会产生十分明显的甜美味道；如果酒很快就接触舌头后段，那么烟熏、木桶的味道会直接散发出来。
几经比对，使用专用酒杯确实可以大大提升对酒的感受度，换句话说，如果使用不合适的杯子，会使酒的表现力大打折扣。
所以作者提醒你，配角也很重要，花一些钱在酒杯上，能让酒为你充分展现出它最美的一面，才不枉费你花大价钱买那么多的好酒。
以上就是葡萄酒品鉴的一些最基本知识，除此之外，书中还介绍了葡萄酒的几大产地和知名酒庄，以及颁发品酒资格的专业机构和学习网址。
如果感兴趣，也推荐你继续阅读这本书。
关注 @善用网文：每个思想，都会发光！
读书提升认知，知识改变命运！