做个戚风蛋糕

周末在家带娃，顺便想练练烘培手艺。

今天第二次决定做最基础的戚风蛋糕，之前一次失败告终，我就不信我做不好一个简单的蛋糕，事在人为嘛。

孩子在一旁玩，我准备好材料，清洗好工具并擦拭干净，不留一滴水。

我烤箱小，只能做个6寸蛋糕，回忆一下准备的配料：鸡蛋3个，低精面粉50克，白砂糖60克，玉米淀粉5克，牛奶40克，植物油35克。

回忆一下步骤：

第一先将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个不锈钢盆中，将准备好的植物油和牛奶倒入分离好的蛋黄中，轻微晃一晃，备用。

第二用打蛋器打发蛋白，分三次打发，第一次用三档把蛋白打发到膨胀有均匀的气泡，提起打蛋器有小尖勾，加入三分之一糖，继续三档打发，打发到蛋白更加细腻打蛋白开始有阻力，加入剩下的糖的二分之一，5档高速打发，蛋白会更加膨胀细腻，有光泽，加入剩下的糖和玉米淀粉（我做把低精面粉当成玉米淀粉全部倒进去了，蛋白一下子就变面粉糊了，只好重做了）搅拌一下，开一档低速继续打发。打发状态我自己还在琢磨，有一点点感觉，但是不太确定，这里说不了太细致。

第三做面糊，把刚才准备好的蛋黄有手动打蛋器搅拌均匀，其实2分钟差不多就可以了，我搅拌过度了，有点起筋了。

第三把面糊和打好的蛋白混合，拌匀，上下切拌，不是打圈转。弄好后从15cm左右高处倒入蛋糕模具里，再震动几下模具，用牙签搓破表面气泡。

第四把准备好了的蛋糕模具放入已经预热好的烤箱里，150度，30分钟。

我一直盯着蛋糕，表面变色快就调低温度，无奈我烤箱太小，我装的蛋糕有点多了，蛋糕长起来直接顶到灯了，表面就焦了，它还继续长，从模具里溢出来了，我取出蛋糕，把表面去掉了一些，继续烤，其实面糊只要倒7分估计就会好一点。

继续烤，继续盯，蛋糕不长了，还往回缩了一点，烤好了。

第五取出蛋糕模具，从20cm左右的高度摔两下，赶紧放架子上倒扣了，冷却2个小时。

第六蛋糕冷却好了，用手在蛋糕周围压一下，蛋糕跟模具边缘就会分开，再顶起底部的活动底盘，蛋糕就做好了。

今天做得比上次好太多了，值得表扬，虽然有不少小插曲，但是让我更加了解做的方法。

上图，味道很好呢。不要跟着我做哦，我是烘培小白，百度有很多方法哈，我的烤箱小，温度不太一样，不是标准哦。要动脑筋，结合实际情况做调整。

下次要一次性成功，多做几次就会掌握的。

差不多快成功的戚风蛋糕@冧冧606

世上无难事，只要肯攀登。