#开始记日记#1418 韩上楼的美食美景，吴丹妍的精心安排

2020/12/14 星期一 汕头

今天去了一趟潮州，原本汕头潮州是一个地方，现在是两个地级市，之间距离不过四十公里，很近的。

去潮州之前的早餐吃的是肠粉，汕头的肠粉。和广州的肠粉的区别是这里的肠粉很薄，更滑更嫩；里面包的东西也比广州丰富一些，广州常见的人鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾，这里有生蚝还有牛肉火锅的那种牛肉，还会加面条一起，叫做肠粉蒸面，有点意思。单眼说这是汕头最有特色的肠粉。朋友自己带来汕头牛肉和和牛肉，加料做出。师傅一阵忙乎，热气蒸腾中，肠粉出锅了。先吃加了生蚝和猪肉的，再吃两种牛肉混合的，软嫩滑，料足，吃起来很是过瘾。

各种料

生蚝

出锅了

鸡蛋粉

撒了一些肉碎

牛肉粉

掌柜的

一个小时到潮州古城，站在韩江岸边听张老师介绍广济桥。当地人叫它湘子桥，和八仙中的韩湘子有关。

中间用船做浮桥连接两岸。早年间还不能在江中心造桥，只能是用浮桥了。潮盐北运福建长汀、江西赣州，基本上经过这座桥，盐税收入可观，曾占岭东税收的20%，看来这是一座搂钱的桥。

赶上了电视台录制节目，张老师说这是潮州大锣鼓。领导人来过之后，潮州很快会成为一个旅游热点城市。

午餐去了潮州最大的餐厅韩上楼，餐厅在凤凰洲公园里，三楼的包房里，一览韩江美景。

午餐菜单

蓬莱素菜卷

牛蒡

银鱼

樱花虾菜心

陈总叫它琵琶虾饭。用的是本港龙虾。

脆皮乳鸽拼白灼角螺。筱娟告诉我，潮汕地区有句俗语说：有钱吃响螺，没钱吃角螺。角螺的价格比响螺差许多。但是现在好的角螺也不好找了，响螺更是天价，能吃到这样的角螺已经是很有口福了。

火腿、老鸡、猪肚煲了一锅汤。

猪肚老鸡汤煮了一碗粉丝。

酥皮花胶佐意大利黑醋

早上渔民钓的六斤韩江鳊鱼。

猪皮。这是在潮州城里溜达时买的，在张老师的指导下做了一个很潮州的菜。原材料简单，味道很不错。

青菜

龙虾粥

菠萝叉烧包

中午没喝酒，很安静踏实的吃了一顿饭，可以慢慢细细欣赏潮州菜。韩上楼开业之初，就是个惠民项目，人均消费150元左右，市民和游客进来没有负担。加上酒楼就在江边，潮州八景能看到好几个，一边吃饭一边赏景，不亦快哉。陈总说，这里面水源保护工作做的好，江水清澈，看着就舒服。细雨薄雾中远眺江对岸的龙湫宝塔，江山美景尽收眼底。

离开上海的前一天晚上，大家在甬府喝酒。黄鱼和雅丽视频，大家一起说了“无雅丽不高档”。雅丽做的餐厅家具现在已经被许多高档酒楼选用，订单排到年底已经接不过来了。到了汕头一定要去雅丽的展厅看一下，那里不仅有餐厅家具，还有很多家庭使用的家具，很漂亮。

喜欢这套沙发，准备搬回家去。

还有这个餐桌，太适合我家了。

晚上去了吴club。没认识单眼之前，就听很多人说到汕头一定要去吴club。黄鱼更是和我说了很多次，说单眼的菜做的很不错。单眼不是厨师，只是对烹饪有着强烈的兴趣，喜欢吃，更爱做。她不惜成本打造了潮州菜顶级会所吴club，就是想把自己对潮州菜的理解呈现出来。很多人来过夸赞不已，我这次来汕头，单眼更是早早订了时间。不过菜单却是在晚饭前才最后确定的，大部分是单眼的设计。

我在朋友圈是这样记录的：晚餐在吴club，单眼为了这餐饭忙活了两天，直到今天下午才最后确定了菜单。菜品很丰富，味道好，呈现佳。这一餐看得到单眼对烹饪的执着，菜品也能表现出她对潮州菜的理解，自己游历过程中的感悟。非常感谢单眼的热情款待，虽然她说感谢不重要，人贵在相知，理解。两天的汕头轻松游，我看到了潮菜研究会张新民会长和几位副会长对单眼的喜爱，这几位都是我敬重的朋友，他们喜爱单眼，我没有理由不喜欢吴丹妍的。

餐厅环境很讲究

喝了不少酒。

附录今晚菜单：Appetizer | 小菜

椒盐小河虾 爽口白玉片 红方长生果

Entrée | 前菜

餐前暖胃暖心汤

本港大龙虾刺身 鱼子酱花虾扒 花胶文昌鸡肉卷 酸梅伍笋鱼冻 圣子王拌莴笋

Main Course | 精选

清炖粉丝

36个月狮头鹅头

茅台炭烧大响螺

潮汕冻大红蟹。这是我印象最深的潮州菜，也因为这个菜知道了潮州打冷。现在这么大的红蟹很难找了，感谢单眼和阿城。

蟹钳硬的我都夹不断。

Soup | 熱湯 泰国椰皇炖黄花胶

Special | 限定

韩江翘嘴绿鱼。大鱼忘了拍了。

剁椒大鱼头·鱼腩饭

金蒜爆炒腰花

沙茶姜丝炒五花趾。这个菜是雅丽炒的，很好吃。

样子一般，味道超赞。雅丽手艺真是不错。

方鱼脆炒芥兰苗

Grains  | 主食  龙虾血矿泉水煮粥。第一次看到龙虾血是这个颜色。

Dessert | 甜品

红枣汁桃胶燕窝

一餐饭吃了三个小时，单眼安排的菜太多了，最后真心吃不动了。特别感谢潮菜研究会的朋友们，几天来陪我吃饭，陪我游潮州。何德何能，无以言报。只能是向张新民老师学习，为推广潮州菜，推广中国菜多做一些事情。