厨房知识丨铁锅不背锅→"菜糊了，都是锅的错！"

食物在锅里溜冰，是每一个烹饪者的追求。

The food skating in the pot is the pursuit of every culinary man

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上期小编跟大家分享了市面上各种锅具，有朋友在后台留言，说铁锅做菜太容易糊

你们见过大厨用铁锅炒菜吧，甚至街口大排档撸起袖子的大叔，炒菜动作行云流水，菜在锅里像溜冰

从未糊过！

你拿着差不多的铁锅····

居然还糊？

铸铁锅是祖宗传承下来的经典款，自己不会用可别赖锅，铁锅用得对，分分钟吊打3000元的贵价货

[ 甜梦厨房 · 知识库 ]

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关于铁锅的正确使用方法

铁锅炒菜会糊，无非：

1.铁锅保养不当

2.炒菜方式不当：冷锅炒菜、热锅热油

把新锅表面防锈的油脂或清漆去掉，同时把铁锅做炒菜预处理，使得表面光滑、不粘，这是新锅的必须的处理，简称“开锅”。

开锅是锅具保养的第一步，有很多人知道新锅需要开锅，但说不清怎样才算是正确开锅。其实，应该这样：

1.把新锅放在灶头上，开大火空烧，一直烧到锅体发白，不再冒烟，注意要把锅底每一处都烧到，保证表面的油脂类涂层全部被烧掉，大约需要15分钟，稍稍降温，用冷水，钢丝球把锅洗干净，千万不要刚离火就泼冷水，否则，就和汽车开锅一样，大量蒸汽喷发。(注意锅底需要受热均匀）

2.锅再次在炉灶上加热，还是各处都加热足够，倒入油，蔬菜（肥猪肉也可以），用锅铲翻炒，这样做的目的主要是用蔬菜进一步处理掉锅表面的污垢，同时把锅内各处涂满食用油，翻炒均匀后，倒掉蔬菜，用抹布、流动水把锅洗干净。

注意不要用任何洗洁精产品洗锅。油脂能让铁锅保持不粘，化学和物理的手段会破坏正在形成的“保护层”。

3.加热锅，后淋入稍大量的食用油，并将每处都抹到，让油在锅内存放3小时以上，倒掉油，用清水抹布将锅冲洗干净，还是切记，不要使用任何洗洁精产品。

这个时候，锅就开好了。想要不粘，还得在炒菜的时候注意以下的2点

1.热锅凉油，锅烧热，才能放油，热到什么程度，我们可以用筷子蘸水撒入锅中，看到水珠在锅中旋转滚动即可。

2.加入油，再炒菜，煎鱼，随便你怎么样，菜在锅里都像在溜冰，在溜冰哦……

赶紧回去试试吧

今天这天气，最适合吃吃吃吃了！

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