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脂泻病，又称乳糜泻，的发病率约为1%，它是由于对小麦麸质过敏而对小肠造成的损害。麸质是小麦以及小麦制品中的一种蛋白质。即使没有腹腔疾病的人的小肠或者免疫系统会对麸质产生不良反应。大约15%的人都可能对麸质敏感，甚至过敏。[1] 现在还没有能够检测麸质不耐受的医疗方法，但是你可以采取一些措施来识别自己是否属于麸质不耐受体质，并开始打造一个更健康的未来。
方法 1
1 留心你吃完含有麸质的食物之后的能量水平。
有时候，我们吃顿大餐之后，能量水平会稍微有些下降，因为身体正在消化。因为麸质不耐受的人需要花费更大的能量来扶持消化系统，他们通常会在进食后感觉疲倦。正常人吃大餐后会偶尔出现困倦的现象，而麸质不耐受者每次吃饭后就会觉得非常疲惫。
2 观察你吃完小麦做成的食物之后的精神状况。
麸质不耐受者会在进食之后出现易怒情绪。易怒情绪有可能跟疲惫有关，也有可能是能量不足导致的，就跟人感冒时的感受有些类似。有些麸质不耐受者称他们进食后会立即出现精神模糊涣散的现象。也就是说，他们注意力很难集中，思绪极易混乱。
3 注意进食后是否出现头痛现象。
头痛症状泛指偏头痛，紧张性头痛或者群集性头痛。头痛的模式一般是出现在进食后的半个小时到一个小时之间。
4 注意四肢变化。
通常，麸质不耐受者会出现关节痛，四肢麻木或者刺痛。
5 观察跟消化不良相关的症状。
对麸质过敏的人比腹腔疾病患者更倾向于出现更多非肠胃症状，但是他们还是会出现肠胃不适。进食后，他们会出现肚胀，放屁，痢疾，便秘以及腹痛现象。[2]
方法2
长期症状
1 记录体重变化。
麸质不耐受者会出现显著的体重下降现象。不过长此以往，麸质不耐受者也会出现无法解释的体重增加现象。
2 注意长期的情绪状况的变化。
麸质不耐受可能会引起抑郁，行为异常或者情绪波动。同时也要注意其他跟情绪状况有关的细节，以及症状的严重程度，出现频率等。
3 详细记录任何发疹现象，包括湿疹。
如果可能的话将发疹部位拍下来，如果是局部发疹的话，测量一下发疹部位的范围。记录以下内容：
描绘疹子的外形和特性。是凸起的，平坦的，呈圆形还是有斑点？有无水泡？
疹子感觉如何？瘙痒，疼痛或者红肿？
什么状况会加剧疹子的严重性。比如紧身的衣服，热水淋浴或者泡澡，或者潮气会刺激疹子？
4 追踪记录女性的健康问题，比如月经不调，经前综合症，痛经，自然流产以及不孕。
有些医生会对那些不孕不育的夫妻进行麸质耐受性调查。
方法3
该如何应对
1 去看医生做检查，排除腹腔疾病以及麸质过敏。
这两种严重的疾病如果置之不理的话，会引起长期的危害健康的并发症。
麸质过敏：症状包括嘴巴周围痒，红肿，受刺激；痒痒的红疹或者荨麻疹；鼻腔堵塞，眼睛发痒；痉挛，恶心，呕吐或者痢疾；呼吸困难和过敏性反应。麸质过敏常见于儿童身上，5岁以后一般会好转。皮肤测试或者血液测试可以检查是否对麸质过敏。[3]
腹腔疾病 是严重破坏小肠内吸收营养的绒毛的一种免疫反应。你的身体可能无法正常吸收营养，小肠会变得可渗透，也就是说小肠内的物质会泄露出来。腹腔疾病可以通过血液检查或者肠道活组织检查诊断出来。
如果两个检查结果都是阴性，你还有你可能对麸质很敏感，那么潜在的因素可能是麸质不耐受。
2 询问医生关于麸质不耐受相关的病症。
虽然无法通过检查来确定麸质不耐受，但是他们可以确认一些由麸质不耐受导致的症状的存在。相关的症状有：缺铁
便中有脂肪
因营养失调导致的牙齿疾病
对钙质吸收能力低
儿童发育迟缓
3 在2到4周内完全不要吃含有麸质的食物。
注意，沙拉酱，调味料，汤，酱料甚至化妆品中隐藏的麸质成分。维生素片和补品也有可能含有麸质。吃东西前一定要检查食品标签上的成分表。
4 在这2到4周内，记录下来所有的身体变化。
对照一下以往的记录，看症状是否有所改善，或者消失。
5 远离麸质一段时间之后，再开始摄入麸质。
注意观察又开始深入麸质后身体的变化。如果那些消失的症状又重现，或者减轻了的症状又加剧的话，那么你基本可以确定自己属于麸质不耐受体质。
6 一旦发现很有可能是麸质不耐受的体质时，永远将麸质排除在你的食谱之外。
为了修正因为麸质不耐受导致的症状，你必须排除源头，而不仅仅是治疗麸质不耐受的症状。
远离含有麸质的食物，比如：小麦，大麦，裸麦，粗粒小麦，斯佩尔特小麦。用不含麸质的食物来替代，比如：竹竽粉，花生粉，藜，米粉和豆粉。参考一下这篇来自国家健康机构的文章 National Institutes of Health 来学习什么该吃什么不该吃。
麸质过敏可以通过一段时间得以改善，但是对于大部分人来说麸质不耐受则是永久性的。
小提示
麦芽酒（大麦制品）中隐含着麸质，以及改良性食物淀粉。除非特别指明是玉米淀粉。
包装上写着“自然风味”的加工食品里一般也隐含麸质。
怀孕，分娩，疾病，感染，压力以及手术等会家居麸质不耐受的症状。
标明“不含麸质”的食品不一定就对你有益。而且吃不含麸质的食物也不一定保证能减肥。
警告
改变你的小孩子的饮食时要咨询小儿科医生。医生要首先排除脂泻病和麸质过敏。如果医生认为远离麸质对于你的小孩有益，他会对你进行指导并在此过程中进行跟踪监督。
麸质过敏如果被置之不理的话，它会引起女性的生殖障碍，自身免疫性疾病，骨质疏松症，肠癌和肝脏疾病。[4]
你需要准备
记录饮食和症状的日记本
无麸质饮食疗法
来源与引文
1 ↑ http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704893604576200393522456636.html
2 ↑ http://www.celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity/introduction-and-definitions/
3 ↑ http://www.mayoclinic.com/health/wheat-allergy/DS01002/DSECTION=tests-and-diagnosis
4 ↑ http://www.celiaccentral.org/Celiac-Disease/Related-Diseases/34/