红烧肉怎么炒糖色好？色宝小编告诉你这样炒你一定可以学得会

红烧肉朋友应该都很熟悉。各大菜系都有。它的红色外观、油腻、柔软软糯的味道深受大家的喜爱。纵观各大菜系的做法，红烧肉基本都是用炒糖做的。那么你知道红烧肉糖色怎么炒最好吗？接下来随色宝小编一起来看下吧。

一、红烧肉糖色怎么炒最好

首先在炒红烧肉糖色之前要准备食材，食材有冰糖，开水，色拉油。如果没有冰糖也可以用白砂糖代替，但用白砂糖炒出的糖色没有用冰糖炒炒出的糖色颜色亮，但对于新手来说可以用白砂糖来炒糖色

找一个干净的不锈钢炒锅，先用大火加热，然后关掉火，放50克色拉油润锅。然后加入200克冰糖，用勺子慢慢分散，保持火力，煮冰糖（也可以炒冰糖），冰糖变成糖液，会越来越薄，此时要注意观察糖液颜色变化。

糖液首先会慢慢变成香油色。此时，它处于拉丝状态，然后慢慢加深。当锅底开始冒出小黄色泡沫时，它会继续搅拌嫩汁。黄色泡沫会慢慢聚集在一起，开始向上涌动。当它们都涌起时，它们会迅速下降。此时，倒入200克准备好的沸水，并迅速倒入糖中液中，接着开大火力，将糖水熬匀，大约熬两三分钟至颜色稳定，关火即成。

二、炒糖色的方法

第一种是油炒糖。这种方法是在锅里放一点油，糖可以是冰糖或糖，但要注意把冰糖切成小块的，打开小火，直到糖慢慢融化，油面冒泡即可。

第二，用水炒糖。与油炒不同的是，水的量不能太多，糖的一半，火也应该从小火变成中火，这种方法也应该在搅拌时煮沸，直到颜色变成棕色和红色。与其他方法相比，成品的颜色会更浅一些。

最后一种是将水和油混合炒糖。这种方法和以前没什么区别。先将锅加热，倒入色拉油，均匀炒白糖，然后倒入清水，直到糖融化，转小火煮棕红色。这种方法容易溅油，炒糖色时要注意。

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