粗茶淡饭 百吃不厌

文/一叶飘萍

一个人的饮食习惯和小时候的生活环境紧密相连，常听人对我说，你吃的碳水化合物太多了，营养跟不上，一定要多吃蛋白，牛奶和鸡蛋不能少。无奈从小吃五谷杂粮的胃，消化不了牛奶中的脂肪，每次喝完都是不到半小时就腹泻，尝试了多次，还是没有把牛奶列入早餐里。

前几天在微信朋友圈看到一篇文章，“炸锅，悉尼大学破译老年痴呆症？！高碳饮食法或延长人类寿命…”，标题党惯用的手法，语不惊人死不休，好奇的我怎会不点开去看看呢？

简单总结一下就是：2011年日本的一项研究发现患有糖尿病的人，在15年内得老年痴呆的风险是其他参与研究者的两倍，于是科学家们将目光转向了糖尿病的“病原”之一-Carbs碳水化合物。2012年美国著名的梅奥诊所的一项研究，让很多人都意识到，主食等碳水化合物摄入过多的危害，不只是肥胖，还可能伤害大脑认知能力。

从那时起，人们恐惧摄入碳水化合物，聪明人不想让自己变笨，笨的人则相信聪明人的话，就这样Carbs碳水化合物被列入了饮食黑名单。大家都在宣扬“少吃米少吃面”，晚上千万别吃主食，人们相信“人老了，大脑不能使用糖供能了，大脑就变傻了”这个研究结果。

碳水化合物几乎囊括了我们生活中所有的主食，面包、米饭、面条、馒头、烙饼、包子、饺子…，而我从小是在小麦产区的晋南和豫北长大，面食是我们每顿都离不开的食物，不吃主食就等于不吃饭，不吃饭还不饿死？饮食者，人之命脉也。吃或不吃主食，这是一个大问题？

几乎在所有人都在纠结晚上应该不应该吃主食时，悉尼大学经过一年在小白鼠身上的实验，得到了颠覆性的研究成果，面包和大米非但没有让人“变笨”，低蛋白质高碳水化合物的饮食方式反而或许还能预防老年痴呆症，同时延长人的寿命！

看完这篇文章，长长地舒了一口气，真是此一时彼一时，研究新发现，结果总是变！还好这些年一直坚持从小养成的饮食习惯，以碳水化合物为主食，几十年不变。血糖不高，有点脂肪肝，还有点老年健忘症。家族里有长寿基因，不出意外，也会活很长时间，但看到身边的老人活得很没有生活质量，就在想是要生命的长度还是要生命的广度和深度？

小时候物资匮乏，能吃饱都是一种奢望，那时很少能看到肥胖的人，也没听说谁得了糖尿病。现在吃饭不仅仅是为了果腹和生存，更主要的是要吃好，吃得健康，反而现在肥胖的人越来越多，糖尿病患者也呈不断上升的趋势。怎么吃，吃什么，成了人们普遍关心的问题。好在现在是物资丰富的时代，有选择的人自然就相信自己的选择，吃不吃主食也不是一个问题了。

有时候选择多了也会成为沉重的负担，常常会为不知道怎么选择而苦恼。小时候在豫北老家，早晚两顿玉米面糊糊煮红薯疙瘩，配些咸菜，中午白水煮面条，夏天加些红苋菜叶子，冬天加些白菜叶子，偶尔有个西红柿炒鸡蛋当浇卤，那简直都是人们羡慕的生活。逢年过节吃顿萝卜和猪油渣包的饺子，邻居家也要你送我一碗我送你一碗的尝个鲜。

玉米面窝头粗粗拉拉的难以下咽，切成薄片放到炉台边烤得两面焦黄，便也成了美食。刚出锅的白面馒头，一掰两半，蘸上鲜红的油泼辣子，一口下去，唇齿生香，口舌生津，幸福的感觉也不过如此。冬天捧个烤红薯在掌心，暖胃又暖心。瓜菜代的日子，红薯替代了主食，节约了不少粮食，红薯吃多了，容易胃酸。如今红薯成了健康食品，看着它不菲的价格，直呼吃不起呀！

一方水土养一方人，曾经生活过的地方都不是鱼米之乡，物产不丰富，只能在主食上变花样。面条就有擀面、削面、剪刀面、揪片、剔尖、擦疙斗等，总之不管面活得硬还是软，到了山西人的手里都能给你变出一碗不同的面，唯一不同的是在浇卤上的变化，西红柿鸡蛋卤是主打，小炒肉、木耳金针肉打卤，茄子卤、豆角土豆丁卤、白菜卤、醋调和等，全看当季有什么菜，丰俭随意，呼呼噜噜吃上一碗面浑身舒坦。因为自己会做面，在外吃饭很少点面，总觉得外面做的面不如自己做的好吃。

我的主食以面食为主，面条、馒头、包子、饺子、烙饼经常换个花样，也不觉得单调。还有就是每天或早或晚必须有一顿粥，玉米面糊糊、小米绿豆粥、各种杂粮粥，出外一周若喝不上粥，就会心烦气躁，什么美景也看不到眼里。疫情期间也解锁了不少新技能，学会了做豆腐脑和油条，还有羊肉泡馍，一下就少了好些乡愁，原来乡愁不仅在心更在胃。

前几天生病了，最想吃的竟然是清汤挂面，放点葱和香菜调点酱油和醋。想起我在学校当班主任时，班里同学感冒发烧了，我都会做一小锅清汤挂面里面卧个荷包蛋给送去。

自从有了自己的小菜园，从春到秋能吃到不少新鲜的蔬菜，如黄瓜和西红柿可以直接生吃，莴笋叶、生菜叶也可以蘸酱生吃，但我更喜欢的是用开水烫一下，特别是长豇豆和豆角，水煮一下，放少许的盐，再配点芝麻酱，那自然的清香原汁原味，让人回味无穷。

老祖宗说得好：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。我爱面食，粗茶淡饭，百吃不厌。

（写于2022年11月4日，此文是为我主持汇编的【谈天说地话美食】加拿大高校文学社2022年第43期总第304期而写）