文/娟娟 幸福女人亦中亦西 今天
原创中外风土人情2020-04-30 22:48:36
图片来自网络
中国第一侨乡台山，水土丰茂，气候温和。毗连香港澳门，常住人口只有98.4万，而海外侨胞却有130多万。得天独厚的自然环境，令台山的侨乡美食文化独具韵味。
台山历史悠久。一年12个月几乎每个月都有节日。
譬如年三十做煎对和发糕。
前者是用面粉搓成面团，分割成若干小剂。塞进花生芝麻糖馅，然后收拢成一个布袋样子，再用嘴巴好像吹气球那样把它吹得鼓起来，最后用油炸熟。寓意来年钱包胀鼓鼓的。
同样，发糕也是用面粉加糖搅成糊，隔水大火蒸，面糊受热膨胀，在模具上方裂成几瓣。俗话说发起来，也就是发财的意思。
年十五吃菜果饭。
菜果饭是侨乡特色美食之一。把菜果、腊味、猪肉、虾米切丁炒熟，拌入米饭，加适量油、盐、生抽、葱。菜果的脆软，腊味的肉香，猪肉的鲜甜，伴着热气腾腾沾满酱油的米饭，令人胃口大开，不用夹菜，只管低头扒饭，通常全家人都会多吃2碗。
二月蒸芋头糕。用芋头、腊肠、五花肉、虾米、瑶柱切丁炒熟。粘米粉加水搅成稀粉浆。撒馅，隔水猛火蒸约30分钟即成。早餐，正餐，零食皆宜。
三月做“狗蚤包”。三月气候潮湿，容易滋生跳蚤。台山人用一种植物叫“乌芹藤”，磨成粉和糯米粉混合做成饺子或三角状的糕点。听说吃了可避免跳蚤叮咬。
五月粽子最好吃。拳头大的粽子，一口下去，舌头被咸蛋铺上金黄色的地毯，软软儒儒肥而不腻的糯米，入口即化的五花肉，咸香的腊肠，昂首挺胸，各自以最佳主角的姿态刚进入喉咙，花生却以不软不硬的态度，见缝插针挤了进来。刹时，各种味道在嘴里炸开了，层次分明，历久弥香。
八月芋头包。把猪肉、腊肉、花生、榨菜、虾米炒香做馅料，芋头刨丝和米粉混合作面皮，包上馅料蒸熟。软软韧韧，充满芋香，比市面上的蒸包还好吃。
九月糯米糕。用糯米粉加水、馅料和油在锅里搅拌煮熟。形状很象披萨，又软又韧，味道也超香。
还有11月份冬至吃汤圆等等。
如果说上面只是家乡风俗的小吃，那么下面台山著名的汶村金蚝节和水步牛肉节就不容错过。
汶村靠山带海，利兼水陆。从2018年开始，每年12月30日到1月1日举行金蚝节。届时分两大区域：美食和海鲜干货区。
虾、蟹、螺、鱼就不用说了。沙虫可能很少人听过。一种生长在海边的泥土里的海鲜，营养丰富，肉质爽口脆嫩，享有“海滩香肠”之美称。用瘦肉、姜丝、虾仔煲好粥后，撒上一把沙虫，一会儿，沙虫就会浮出粥面，条条肥美，再放一把葱花和香菜，味道比海参还要鲜甜。
顾名思义，金蚝节当然主要是吃蚝。汶村靠近南海，不但污染少，而且海上漂浮物丰富，产出的生蚝特别肥壮丰腴。
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打开蚝壳，摆上烧烤架。在炭火的炙烤下，软儒肥白的蚝肉分泌出乳白的汁液，争先恐后地冒着泡泡。爆香一勺金黄色蒜茸，连油淋下去，随着“滋滋”的热气，肉汁四溅，赤裸裸地挑逗着游人的眼睛和味蕾。
望着光亮润白、软滑如一团奶油的蚝肉，嘴巴终于按耐不住，伸出舌头和蚝肉深深地热吻起来，肥大、绵密、爽滑、鲜甜，几乎窒息。
除了原只烤蚝，还有蒸、焖、浸、炒……等等十多种做法。
而干货区的虾、螺、贝、鱼等等也不甘示弱，自然干晒，百分百无添加。各种规格的精美包装，绝对可以满足游客买买买的愿望。是走亲访友的最佳礼品。
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九月九是重阳节，也是敬老节，更是水步的牛肉节。
100年前，水步有一妇人病危，其子在重阳日买了两斤牛肉赶回去孝敬母亲，吃过后竟然好了起来。从此，水步有了重阳节卖牛肉的风俗。
特别是2017年水步政府正式举办了第1庙的牛肉节后，每当重阳，水步就会多了一个800米长的牛肉街市。活动时间也从3天延长到9天。现宰现卖现吃，场面非常热闹。
在谷歌和百度搜索“牛肉节”，结果显示世界上只有美国、台湾和水步有牛肉节，可见在中国内地，水步牛肉节具有唯一性。
加上前面那个动人的传说，把饮食文化和敬老传统道德紧密关联起来，可以说，水步牛肉节成了一种传统节日遗产，具有很高的文化价值和市场价值。
食物为灵魂、精神补充养分，果腹的同时，往往提供情感安慰，或温暖，或甜蜜 ，或幸福。
最能抚慰背井离乡的游子的心，莫过于下面3种美食。成千上万的华侨，漂洋过海回到家后，和亲朋好友推杯换盏必吃。
1/浮石狗仔鹅
味道不亚于五香狗肉，特别咸香，名字也由此而来。其实制作并不复杂。
将鹅砍块沥干水，炒至金黄待用。
爆香姜块、八角、柑皮，倒入鹅肉翻炒几分钟，放入料酒、生抽、蚝油、南乳、柱候酱、冰糖，加水至刚刚淹过食材。猛火焖半个钟，然后改小火约1小时，再用猛火烧至酱汁浓稠，斩件装盘即可。
关于狗仔鹅，听说在国外还闹过一个小笑话。
一委内瑞拉华侨煮了1只狗仔鹅招待当地朋友。望着油光闪亮、滑溜而厚重的酱汁，淋在坚实的鹅肉上，欲盖还滴。朋友们迫不及待举刀切开，叉入口中，刹时感受到满腔浓香，鹅肉的鲜甜中带有一丝韧劲，撕拉开来，越嚼越好味，姜块软香微辣，吞落肚还浑然不觉吃的是姜。
朋友们赞不绝口，纷纷询问这是什么？
华侨冲口而出：狗仔鹅。旁边的太太连忙碰了他一下。原来外国人不吃狗肉，怕听到名字产生误会。幸好该华侨当地话不顺溜，说一次别人听不懂，第二次灵机一动，改叫：美味鹅。
从此，华侨们戏称狗仔鹅是一道不敢报上名的名菜。
2/汶村五味鹅
吃一次就会爱上。
材料：
1只老鹅、1瓶生抽、半瓶烧烤汁、2两烧酒、3匙醋精、1片冰糖、少许陈皮、姜块、盐
做法：
除了冰糖，其它材料和鹅放进锅里，加两碗水，盖上盖子煮30分钟左右，把鹅翻过来。加入冰糖，随着冰糖的融化，酱汁由稀淡转向浓稠。转小火，一边煮一边勺起锅内的酱汁淋在鹅身上，40分钟后，热气腾腾的鹅被打捞上来。
菜刀和砧板高兴地奏起了交响曲，一块块整齐划一的鹅肉平铺在盘子上，再在锅里面勺一勺赤酱色的酱油淋下去。单看已经是垂涎欲滴，尝过后，真叫唇齿留香，回味无穷。
3/水步黄鳝饭
香气浓郁，营养丰富，老少皆宜。
台山人钟情于汤水，可谓惊天地泣鬼神。无汤不欢，黄蟮饭不但满足台山人的口味需求，还一物二用。
用鳝鱼骨煮汤，颜色是乳白色的，上面飘着几片香菜，热气腾腾中透着姜丝的微辣，尝一口，味道介乎炖汤和清汤之间，浓而不浊，鲜美无比。
鳝鱼肉则炒香和米饭混合。扒入口中，鱼丝脆香嫩滑，米饭沾满酱油，带着一点韧性，油而不腻。小朋友经常吃了一碗又一碗，特别满足。
美食是一种食物，更是一种回忆。是童年的味道，妈妈的味道，故乡的味道，思念的味道。
台山美食种类繁多，内涵丰富，独树一帜。难怪海外侨胞梦牵魂绕。