古代的酒到底多少度，为什么古人动辄喝几坛都不会醉呢？

古代的酒到底多少度？

动辄喝好几坛却不醉，那是小说家的戏剧化渲染。

几坛，不要说古代的酒，就是水或者几天极轻的轻啤也没有人喝得下去。

古代的酒到底多少度呢？

这要看是哪个古代？

不管怎么说，要真正了解这个问题，需要从酒的历史，以及酿造酒和蒸馏酒这两个基本概念说起。

酿造酒和蒸馏酒

酒，从制造的基本工艺过程，可以分为酿造酒和蒸馏酒。

而在蒸馏酒发明之前的“古代”，所有酒都是酿造酒，度数都有一定限度，而这个限度正是本文所要讨论的核心问题。

不管人类酿酒的历史如何争议，人类饮用酒的历史必然会更久远，酒极有可能是除水以外人类所饮用的第一种饮料。

据最近一项研究，人类的祖先至少在1000万年前就发生了适应代谢酒精的一个基因突变。

这是因为自然界中到处都存在天然“酒窖”。

酒精是由植物来源的可发酵糖（主要是葡萄糖和麦芽糖）在酒酵母作用下分解而成：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

而自然界中到处存在这两种酿酒原料，并且两者往往同时存在，自然而然可以产生出酒来。

因此，人类最早饮用的酒必然是天然而成的。

人类用来酿酒的原料包括几乎所有含糖和淀粉的植物。

比如，含糖的各种水果，甘蔗，甜菜，龙舌兰（一种甜仙人掌），马铃薯等；以及玉米，黑麦，大米，大麦和小麦等各种含淀粉谷物。

酒酵母来源也很广泛。

据称，世界上有8000多种酵母菌，其中的9到10种可以产生酒精，就是酿酒用的酒酵母。

而酒酵母的获取主要是使用大麦、黑麦等糊状物制作的“酒曲”来源的。

由于酒酵母只能发酵可发酵糖，对于淀粉原料来说，酿酒之前还需要一个糖化，即将淀粉分解成可发酵糖的过程。

这个过程依赖于淀粉酶，淀粉酶主要取自发芽的谷物。

其中，大麦芽含量最高——直到今天，世界上的大麦也几乎全部用于酿造工业。

总体上来说，以使用谷物酿酒来说，首先需要将谷物捣碎，加水研磨；然后在一定温度下将入麦芽浆，将淀粉糖化成葡萄糖和麦芽糖为主的可发酵糖；再然后，在一定条件下加入酿酒酵母进行发酵，产生酒精，生成含酒精的混合物，就是所谓的酒醪

酒醪，去除酒糟，进行澄清后可以获得仍有些浑浊的酿造酒，因而人们也常称为“浊酒”。

这就是在蒸馏技术用于制酒，即蒸馏酒发明之前古人的酿