椒麻鸡

温馨提醒:椒麻汁建议三倍量来做，糖可以只翻二倍。

主锅放得下净鸡三斤左右，配三倍量很合适。

椒麻汁食材

30g油

15克姜，切片

15克葱，切段

3只干辣椒

30克洋葱，切块

3瓣蒜头，拍碎

1茶匙花椒

1茶匙麻椒

1片香叶

1茶匙麻油

1茶匙盐

一茶匙糖

少量生抽(调汁用，可省)

鸡肉部分食材

2斤左右的草鸡

盐适量(腌制用)

姜15g切片

做法

椒麻汁

1.将油、姜、葱、干辣椒、洋葱、蒜头、花椒、麻椒、香叶、麻油、盐和糖，以3分/120℃/速度小勺爆香。

鸡肉

做法

1.整鸡洗干净，去头去尾(也可以不去)，用盐搓整鸡，用水冲掉，再搓，再冲，反复三次，最后一次不要冲掉了，静置两个小时后，鸡肚内放入三至四片姜，放入主锅，架在刀组上(观察转动时，是否鸡一起转动，一起转动，证明放好 了)，加1/4量杯的水，设定时间15分钟，V最高温，转速最慢，时间到了，不要急于拿出来，保持在主锅里10分钟，拿出来，放凉，套上手套撕成鸡丝。

混合

把鸡丝放入主锅，于椒麻汁用10秒，反转，速度1拌匀，装盘，即可享用。