吃素的饮食误区

生活中的素食主义者似乎越来越多。有的人是出于宗教信仰而吃素食，拒绝所有由动物加工制成的食品；有的人是出于健康以及治病的目的而素食，他们认为吃素会更健康长寿，还能降压、降脂。

并非反对素食主义者吃素，但是必须提醒大家，吃素有益处也有弊端，吃素比不吃素的人更容易发生某些营养不良性疾病。

⊙吃素难控血压

高血压患者要“清淡饮食，低盐低脂”，所以有的人干脆直接开始吃素。很多盲目吃素的患者，由于长期吃素、不吃红肉和动物内脏等含铁丰富的食物，引发了缺铁性贫血；同时容易导致叶酸和/或维生素B12摄入不足，引发巨幼细胞性贫血。总之，吃素不仅可能治不好高血压，还会吃出贫血的毛病。

⊙素食人群饮食特点

素食人群是指以不吃肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式的人群。按照所戒食物种类不同，可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。

蛋奶素食主义者：不戒食蛋奶类食物的人群，其中还可分为奶素者和蛋素者，奶素者不食肉但会食用奶类及其相关产品，蛋素者不食肉但可食用蛋类及其产品。

纯素食主义者：完全戒食动物性食物，包括动物分泌或产生的蛋、奶制品，甚至蜂蜜，完全靠植物性食物维持生命。

⊙素食有益处，但不是非素食不可

从营养平衡、预防多种疾病的角度考虑，我国的膳食指南也是提倡膳食“多素少荤”的，日常菜肴荤素比例应该是“三素一荤”。

素食者如果能够做到科学配餐，确实会给人体带来很多良好的身体感受，是有科学道理的。素食者的主要食物有各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类，这些也是鼓励普通人要合理多摄入的食物，它们含有多种维生素，钾、镁、钙等矿物质元素，膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和植物化学物，有利于预防和控制多种慢性疾病。素食者进餐后感觉会比较轻松，因为天然食材的素食，通常不会出现体内蛋白质过剩，肝肾和消化系统的负担较小；还因为植物性食物中的环境污染物水平通常低于动物性食物，素食者摄入的难分解污染物较少，从食品安全角度来看，素食相对更安全。

但上述吃素的人体益处并非素食所独有，合理的荤素配餐完全可以达到同样作用，而且可以避免素食容易导致的某些营养缺乏的问题。素食食材相对安全并非绝对安全，动物性食物经过处理可以放心食用。

⊙素食增加营养不良的风险

素食有好处，也有弊端。蛋奶素食者还相对比较容易保持营养素平衡，但还要多注意预防缺铁而引发的贫血。而与蛋奶素者相比，纯素食者需要非常仔细地安排膳食营养，以避免营养素的缺乏。纯素食者不仅贫血、缺锌的危险较大，而且维生素B12缺乏问题严重。

很多素食人群难以做到营养均衡，受到摄入食品种类的限制，容易缺乏蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素。这些营养素都是人体中有重要作用的东西，缺少它们会产生一系列问题，所谓的“素食更健康、更安全、能治病”全都是空中楼阁、镜花水月。