大咖教您怎么管控餐饮成本

现在开一家餐饮店是不难的，但是为何餐饮人个个都说餐饮难做？在这个物价飞速上涨的时代，看似生意红火，实际盈利不高。因此我们要学会怎么样去控制成本，下面就给大家分享一下好了。

餐饮店成本标准的建立

什么是成本标准建立，首先我们根据自己餐饮的定位，进行再城市进行选址（面积、人流量、客单量），进行成本的估算。例如我们以火锅举例：

技术成本

很多老板不懂技术，例如火锅中不会熬料，不知烹饪流程，因此会忽略技术成本的管理。现在我们市面上火锅底料的进价大改15/斤，老油50-60/斤，100斤原料基本在1500+5000元的成本。如果老板自己会技术那么成本，按市场原料来讲大概2000元的成本。

货源成本

原材料是企业最大的成本环节，其中浪费也是个无底洞。同一农贸市场上午和下午，店与店之间的价格是存在差异的，如果每天几百到上千斤的原料，每斤浪费1-2毛的成本，那么一天就是几十上百元，那一个月，一年下来呢？

后厨保管成本

后厨管理是一个慢工细活，什么该冷藏，什么该冷冻，什么该及时保鲜，这都是需要定期翻查。

人员成本

对于大多数店铺来说，人员薪资不高于租金，合理安排时间，高峰期人员要多排，不然会影响餐厅出餐秩序。

水电气费

因为饭店用电量比较大，节约用电要落到实处。

菜单的设计

每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。

好了，以上就是小编为您带来的餐厅降低成本提高利润的好办法了。

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