蒸红烧肉、陈皮老鸭、酱黄鱼、香菇炖鸡的家常做法

蒸红烧肉

备料：五花肉500克、葱2根、生姜1块、香叶3片、八角2个、花椒1勺、老抽10毫升、料酒20毫升、生抽30毫升、海鲜酱1勺、白糖20克、醋半勺。

做法：把五花肉洗净切成块，放在锅中。加入清水、八角、花椒、料酒和姜大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净晾干表面水分备用。

把五花肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖、海鲜酱、生姜、醋搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入搅拌好的五花肉隔水蒸1个小时。

取出蒸好的五花肉倒在炒锅中，中火煮至汤汁收干，关火出锅装盘即可食用。

陈皮老鸭

备料：鸭一只、陈皮1块、姜1块、大葱3段、干辣椒5个、冰糖适量。

做法：把陈皮放在碗中，加入清水浸泡15分钟，去掉里面的白色筋膜备用。鸭清洗干净切成块放在盆中，加入盐搅拌均匀，腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜小火翻炒出香味。倒入鸭块中火煸炒出油脂。加入冰糖翻炒变色，沿着锅沿倒入清水大火煮开，加入干辣椒转中火焖煮20分钟。开盖加入陈皮、白胡椒粒旋转小火焖煮2个小时。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

酱黄鱼

备料：黄鱼750克、姜6片、黄豆酱2勺、干辣椒3个、葱2段。

做法：把黄鱼清理干净洗净控干水分备用。姜洗净切成片、干辣椒洗净切成段、葱切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入清洗干净的黄鱼中火煎至表面金黄盛出备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、葱姜翻炒出香味。倒入黄豆酱翻炒1分钟。

加入黄鱼翻炒均匀。再加入清水大火煮开，焖煮8分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

香菇炖鸡

备料：鸡半只、香菇10个、八角2个、姜3片、蒜5瓣、鲜酱油适量、冰糖2块、酱油1勺、料酒1勺。

做法：把鸡清洗干净切成块、香菇放在碗中泡发洗净控水备用、姜切成片、蒜切成粒备用。锅中烧油，油热后倒入鸡块中火翻炒出油脂，炒至表面微黄。

加入姜、蒜和豆瓣酱翻炒干水分，炒出香味。加入冰糖、八角、酱油翻炒片刻。倒入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。

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