《食物简史》03:关于食物的科普知识

在《食物简史》这本书里，从食物的角度讲了很多生动有趣的历史知识。

像可乐、比萨、麦片的出现与人类工业化进程的关系，像不同时代人类的基础饮食是什么，像路易十四的豪华晚宴与中国宫廷的满汉全席，还有那些漂洋过海而来的异域美食……

可乐，风靡世界的气泡饮料，你知道可乐最早是作为一种“药”出现的么？

那是在 1885 年，当时在亚特兰大是禁止喝酒的，该城的药剂师约翰·彭伯顿是位参加过南北战争的老兵，曾经使用吗啡来缓减疼痛，结果遭受了上瘾之苦。

他在受到当时已经在美国极为流行的马里亚尼酒的启发后，发明了不含酒精的“彭伯顿的法国酒可乐”。

这种饮料里面不仅含有古柯酒，还含有可乐仁，也就是可乐果树的种子。一年之后，他对配方稍微作了修改，用“Coca-Cola”这个名称对他的制剂进行了商业化运作。

很快地，这种制剂就像吉祥饮料一样在圈子里站稳了脚跟。1904 年，在配料清单中，可卡因被撤除，成为今天大家熟知的气泡饮料。直至今天，可口可乐的配方还是被小心翼翼地保密着。

这本书里还有很多漂洋过海的食物的传奇故事。

美洲的发现和对美洲的殖民化给欧洲人的餐桌带来了新的元素，这些元素逐渐地变成了欧洲人食物中的主要内容。

这些征服者在美洲首先发现了一些他们完全陌生的食品。接着，他们将刚刚发现的大量植物带回到欧洲，这些植物很快就成为欧洲菜肴中的重要原料。

1492年，克里斯托弗·哥伦布在古巴发现了玉米。玉米从16世纪初开始在欧洲流传，人们发现它可以磨成粉做玉米粥和玉米面包，而且味道不错。

玉米先是在葡萄牙、西班牙、法国南部这些炎热地区广泛种植，然后渐渐地扩散到了整个大陆，成为能填饱肚子的重要主食之一。

源自秘鲁的土豆在 1570 年前后传入欧洲，土豆在英国起初是被拿来喂牲畜的，然后传入法国。

同样是由哥伦布发现并被征服者们带回的西红柿，受到了意大利人的喜爱，他们发明出了一种新比萨饼。

在法国，西红柿先是被视为有毒之物并被用作桌子上的装饰，之后也受到了大家的欢迎。

哥伦布于1493 年在瓜德罗普岛发现的菠萝，在欧洲，尤其是在荷兰和英国被种植在温室里，因为它们的外形与松球相似，所以又被称为“松果”。

哥伦布在第一次美洲之行结束后回国时带给葡萄牙宫廷的辣椒，很快就被看作是穷人的香料。

哥伦布从圣多明各引进的甘蔗很快就大规模地提高了糖的产量，而在此之前，糖还是从亚洲进口的。
……

所有新品的出现，对当时的意识形态都产生了至关重要的影响。它们有助于提升来自海外、具有新奇之处或被发现的物品的价值。

在接下来的那个世纪中，这一影响还在进一步凸显。

这本关于食物的历史科普书，充分展现了人类饮食的精彩历史。

基于作者的多重身份和独特的视角，将美食与世界政治、历史和文化交融在一起。从史前到现在，再到未来，食物进化的历史，也是人类发展的历史。