舌尖上的美味之鸳鸯火锅商用技术配方

鸳鸯火锅技术配方

    鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。

      鸳鸯火锅的制作方法

骨汤锅底

准备食材：筒骨一根，香菇适量，大葱生姜适量，红枣一小碗，枸杞一小把

制作方法：将筒骨清洗干净，然后用刀切成段备用。准备好锅，在锅里放入清水，然后烧开。等水开之后放入准备好的筒骨，放入生姜片，葱段，然后再次煮开水沸腾后放入香菇，一碗红枣，一小把枸杞。这时将锅面上漂浮的沫用勺子撇干净，撇干净之后将火调小时间炖两个小时左右，然后骨汤锅底就做好了。

香辣锅底

准备食材：干辣椒一大把，花椒一小把，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉酱，葱姜蒜适量，八角香叶桂皮都适量就可以，料酒

制作方法：准备一口锅，锅热好放入适量油，油热后将火调小，放入准备的桂皮、香叶、八角进行翻炒，之后加入切好的葱姜蒜，郫县豆瓣酱和老干妈酱，一起翻炒，一定要用小火不断翻炒防止糊锅，大约炒制十分钟之后，放入适量的干辣椒和花椒，再次进行翻炒，大约五分钟后，倒入适量清水，加入适量食盐调味就可以了。

然后配上喜爱吃的羊肉卷，毛肚，牛肉卷，各种海鲜丸子等，然后调配喜爱吃的酱料，真是一种美好的享受。

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