小年夜，包粽子

粽子香

今天是小年夜了，按照农村的习俗，过了今天就是过年了。

小年夜，家家户户都已经搞好卫生，年廿四之前，清洁大扫除是每家每户必做的事情，不但把过去一年的不如意、挫折、艰难障碍都一一扫除，并且意味着新的一年新的开始，除旧迎新！

一大清早，天刚蒙蒙亮，妈妈把煮好好的冬叶拿出来，叫我们去井边洗叶子。家里准备好了糯米、绿豆、虾米、蘑菇、烧肉、五花肉、腊肠、蚝干、排骨等，做着包粽子的一切准备。

粽子馅料

小时候，每当妈妈把绿豆往盘子里一泡。我就开始期待着过年了。后来人们生活越开越好，裹蒸粽里面加了不少馅，如瑶柱、咸蛋黄、板栗等，口味越来越丰富！

我的家乡，广东肇庆新兴县，六祖慧能的故里，现在隶属云浮市。肇庆有名的裹蒸粽，每年只有过冬和过年（冬至和春节）才有，隆重而盛大，家家户户竞相追逐美食，每家都各有特色，各带自己美味。

冬叶—粽子皮必备品

冬叶是广东西南部的特产，广东西南部和广西交接的地方，都是各种粽叶和粽子的产地，每家每户都自己种下冬叶。每年腊月二十左右，我们在自家院子里割下冬叶，挑选叶子大且无虫眼的，先煮一大锅开水，然后把冬叶放进去，大火煮开，小火再煮十分钟，然后放在锅里1-2小时，等粽叶杀青了，放凉，然后拿去井边清洗。

芒叶—小张叶代替品

每年这个时候，就是我们村里小姐妹最开心的时光了。一边是充满对过年的期待，一边是享受这年前最休闲的时光。村里的那口老井，每年冬天早晨都冒着热腾腾的暖气，即使旁边的草丛结着霜，井里打上来的水都是暖呼呼的。我们一边清洗着冬叶，一边按大小形状分类、码好；绑粽子的水草也分好厘好，整整齐齐的放在冬叶旁边。

洗完粽叶，这是小姐妹们开始玩游戏了。井里打上来一桶暖暖的水，几个人围成一圈，把手掌拱成一个弧形，轮流着拍打水面，“噗”的一下，谁的声音越大溅起来的水花越少，谁就赢了。而且围起来的圈必须固定位置，水溅起来的时候水也不能躲。直玩到身上衣服湿透了，各自挑着装满粽叶和水草的桶回家。回到家妈妈肯定是要责备的，只是怕我们着凉，每年，我们都乐此不彼的玩这个游戏，一直到我们长大。童年的老井边，回荡着我们快乐的笑声。

回到家里，妈妈已经把材料都准备好了。我换了衣服，像模像样的系了围裙，感觉很庄重的样子，搬来小板凳坐在桌前。一个馋猫的样子，按耐着馋虫使劲往肚子里吞口水。

乡下家常馅料

妈妈开始了，只见她拿了两张大的冬叶，交错叠放在掌上，看了一下尺寸后，再拿一张小的放在中间，以防止后面的操作过程开裂漏馅。接着，妈妈盛了一勺糯米，平摊在冬叶上，再放些绿豆，然后依次摆上烧肉、排骨、腊肠……等，哪年家里收益好的时候，还可以加上一大块猪脚。接着，再放一点绿豆，最后再铺一点糯米，让粽子底和面均匀。到这一步，粽子的料已经全部放好了。

接着，就是考验技术的时候了！哪家的媳妇能不能干，拜年和走亲戚的时候，粽子拿出手就知道了。我妈妈是村里有名的巧手，包的粽子和做的糕点都是美观又美味。

这时只见妈妈把粽叶两边对折，用大拇指和小指固定住，然后把叶尾的一边折起来，形成一个口袋状。这时把粽子直立起来，轻轻拍打一下四周，让糯米和馅混合均匀在一起，再把上面的折起来，折成一个正方形的椎体，一个粽子的雏形就完成了。

妈妈的粽子雏形和成型

这时候，妈妈把粽子递给我，我用水草绑起来。绑粽子的方式也有讲究：正方形的粽子上，用水草打的格子必须均匀，一方面是美观，二来煮粽子的时候受热均匀，糯米和绿豆的熟度能恰到好处的融合在一起，才能发挥两者又糯又香的口感。绑太紧会煮生米或者不糯，太松了会散开而且粽子会糊塌塌的。绳子绕着粽子，从中间开始，反复走了一圈回到开始的地方，打个结固定，一个粽子就完成了。

传统肇庆裹蒸粽

传统的肇庆裹蒸粽，包的时候需要有个模，折叠冬叶的时候也有技巧，难度比较大，所以演变到乡下，去掉了模具，直接用手定型，方便快捷，同时也不影响口感。至于颜值如何，还得看自家媳妇的技能。

传统裹蒸粽做法

粽子包完了，️这时候爸爸已经支好大炉，烧好了开水，准备下粽。所谓大炉，就是在家门口用石头或砖头架起一个大瓦缸（现在的人改用不锈钢大锅）。平常家里用的锅都太小了，几十甚至上百个粽子根本煮不下，每家都这么处理，形成小年夜的下午家家户户在门口熬粽子的习惯。

熬粽子

熬粽子，顾名思义，慢火长时间才能煮叫熬。大约需要4-5个小时。大火烧开后，慢火慢慢熬。这时候看火的就是我们小孩的事情了。几家的孩子凑一堆，跳皮筋、跳飞机、玩石子……，每隔一段时间，就总会有人想起提醒小伙伴去看火、加水、添柴，玩乐之间不忘使命。两个小时后，大人会把粽子起出来，翻转一面，再把底下的和上面的调个位置，避免煮不均匀。

黄昏的时候，整条巷子里都飘着粽子的香味：有冬叶特有的清香；糯米与绿豆混合的糯香；各种馅料散发出的肉香……，简直把馋虫引得按耐不住了。

这时候，爸爸会首先拿起一个粽子，用剪刀剪开，摊在盘子里。我们姐弟仨迫不及待地围着一起大快朵颐一番。

妈妈的粽子

米糯豆绵肉飘香

至此，粽子下肚，总算踏踏实实的进入了新的一年了！粉粉糯糯的粽子啊，入口即化，绵延在口腔里的香味，一直缠绕在如今的梦里。

怀念家乡的粽子，儿时的味道和记忆永远都在。那是幸福、快乐、和对父母无尽的依恋！