苏灿金
苏灿金

香辣手撕牛肉

这道名菜做法简单，所需材料如下

图片来自网络

主料: 牛后腿肉

辅料: 洋葱、胡萝卜、芹菜、白芝麻

调料: 辣椒酱、生抽、料酒、香叶、小米辣、葱姜蒜

牛后臀肉（图片来自网络）

小米椒

小米椒（图片来自网络）

这道菜的最佳选择是牛后腿肉，因为市场上后腿肉较少，也可用后臀肉代替，不可用牛腩，牛腩带筋只适合炖煮焖烧。

香辣手撕牛肉制作过程可分三部

第一步:  牛肉飞水，去腥

锅内加入适量清水，放入牛肉，水开后撇去浮沫，依次放入适量洋葱块、芹菜段、胡萝卜块、适量料酒、三片香叶，这些材料都能很好的增香并去除牛肉自身的腥味

炖煮牛肉过程要持续40分钟以上到50分钟，煮到八成熟，也可转入高压锅20分钟。

第二步:手撕过程

提前准备好一碗凉水，牛肉捞出后放入过凉，这一步的目的是防止烫手，然后开始操作， 撕粗撕细没有严格要求，根据个人喜好，但考虑口感尽量撕均匀，之后装盘备用，

第三步: 煸炒过程

热锅凉油，放入葱姜蒜末炒出香味，放入准备好的牛肉丝，开中小火炒出牛肉丝的水份，依次放入辣椒酱 适量白糖 料酒 生抽 ，煸炒均匀，入味之后放入洋葱丝、芹菜段，小米辣段，炒断生后出锅装盘，然后撒上白芝麻点缀即可。

成品效果

香辣手撕牛肉技术总结

1 牛肉的最佳选择是后腿肉，也就是牛瓜条，也可用后臀肉

2 肉丝的煸炒时间根据个人喜好，喜欢吃酥脆干香可以多炒一会

3 完毕

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