杀猪菜 贴秋膘

立完秋天还是热，但是没有了暑湿潮闷的感觉了，在厨房里做饭再也不用蒸桑拿了，更愿意给家人鼓捣饭菜了。

民间素有“贴秋膘”的习俗，到了立秋，就要贴秋膘。

膘指的是皮肤和肌肉之间那层皮下脂肪，贴秋膘就是到了立秋吃肉来长肉。

贴秋膘是一种习俗，时间一般发生在立秋这天。因为夏天十分炎热，大家的胃口都不好，人都会变瘦，身体有些虚。一夏无病三分虚，而秋天就是最好的进补时期。

在我国，每到一个节气，都会有各种各样的习俗，这些习俗因为地区的不同而不同。关于立秋节气，流传最广的一个习俗就是“贴秋膘”。

以前，民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。

“贴秋膘”在北京、河北一带民间流行。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

夫君说起来以前过年吃的杀猪菜了，我想着冰箱里有冻豆腐，有块冬瓜，再泡点海带、粉条子，把肉切大点块，多炖会，说不定就能做出来一锅杀猪菜。

70后的人大多都过过穷日子，平时吃不上喝不上的，那时候就盼着过年呢。家境稍微过的去的过年的时候都会杀头猪，哪怕卖掉大部分，终归会在杀猪那天给孩子们做上一锅杀猪菜让孩子们解解馋。

那时候都是过了腊月20才张罗杀猪，找一个空闲的地方，搭上一个台子，弄好架子，再支上一口大锅。谁家杀猪就把猪弄过来，再弄一捆玉米秸什么的准备烧火。猪拼了命的叫唤，孩子们也不嫌吵得慌，比赶集还兴奋，还特勤快，让干啥都行。

终于把两扇白晃晃肥油油的猪肉放到推车上，兴高采烈回家去等着大人给做一顿好吃的。以前杀猪都是帮忙，给一副小肠就算谢过人家帮忙了。现在杀猪得给钱，杀一头猪得好几十，真是时代不同了。

人老了容易回忆过去，还是说说今天做的菜吧。

杀猪菜应该有血豆腐，现在买不到正宗的血豆腐，我就用冻豆腐代替了。提前泡开海带和粉条，还泡了一些自己轧的豆腐皮。冬瓜切大块，一块肥瘦相间的中肋也切的稍微大一些。

点火，把锅坐热，放进去切好的肥膘炼油。

平时炒菜我用花生油或者葵花籽油，凉拌菜有亚麻籽油，一周吃上一次大油，尽量更丰富一些。

炼好油以后把切好的五花肉放进去，加一品鲜酱油翻炒，肉变色以后再加盐，把盐一次加足。加入开水大火焖煮一会，依次放入冬瓜，冻豆腐，粉条和海带。盖上锅盖继续大火几分钟，抽出几根木柴让火小一点，再熬上20分钟就可以把柴火都撤掉了，余热散尽了就能吃了。

色香味俱全，儿子说里面的豆腐皮最好吃，夫君直接吃了两碗，真给面子。

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