带你深入认识这碗"不正经"的隆江猪脚饭

有人说，广东没有爱情故事，只有交不完的房租加不完的班，还有那楼下吃不完的猪脚饭。

开篇就是一份隆江猪脚饭打包

或许你可能不知道隆江在哪里，但你一定在广东的大街小巷瞥见过“隆江猪脚饭”这块招牌。

黄红是隆江猪脚饭的主色调

一间间装潢红黄主色调其貌不扬的招牌，把“隆江猪脚饭”硬生生捧成“国民小吃”，餐饮界F4的 “油腻”当担。究竟隆江猪脚饭有什么魅力，让珠三角这样现代都市的年轻人都“赖以生存”“相依为命”呢？

隆江猪脚饭向来有着高性价比著称 ，10元便是标配，15元已是豪华，如果20元…那绝对是奢侈啊！即使近年二师兄身价上天，但猪脚饭的价格依然良心。

进店随便一坐只需喊声“老板物碗猪脚饭”，不出三五分钟，一碗酱香四溢、弹嫩糯香的猪脚饭就可以让你在饥肠辘辘的时候大快朵颐。

隆江猪脚饭算不上精致，甚至被某些追求精致生活的人嗤之以鼻。但万物存在必有其道理，经久不衰更有其魅力。

带你从本地人眼中来认识隆江和隆江猪脚饭：

G228沿海国道从隆江穿过

隆江是潮汕地区惠来县的一个小镇，地理处于惠城至甲子、惠城至葵潭交通要点，龙江依傍而过。一座经济并不发达人口并不多，小吃却异常出名的农村城镇，除了猪脚饭还有绿豆饼、芥蓝、菜補都是隆江远近驰名的小吃。

龙江上的隆溪大桥

改革开放之前，隆江的墟市热闹非凡，周边村落都定期到隆江赶集商贸，隆江素有“三百六十乡墟集”之美誉，当时就非常繁华。

隆江老桥，过去为木桥

即使在今日，隆江镇在附近的村镇中也算比较热闹的。

隆江的闹市

当时人们一切活动还是以人力为主，对吃饭第一需求就是要扛饿，补充忙碌一天体力消耗的刚需，猪脚饭的自带属性就成为当时人们首选。但是当时的猪脚饭还没有这么隆重，彼时隆江最出名的是炒面。

西门附近的商户

卤猪脚在惠来家喻户晓，在我印象之中，小时候家里就会在逢年过节卤猪脚来祭祖（当然家里做的卤猪脚和商业的有所差异，会加入香菇或河豚干、腐竹等辅料）一直延续至今。久而久之，这道美食就这样在家庭和商业中延续下来，近十年借助改革开放和互联网的春风更是从深圳吹向全国和海外。

卤猪脚

广东到处都是猪脚饭店，哪种味道最正宗？

做为一名猪脚饭老饕餮和资深从业者，很认真得告诉你，猪脚饭算不算“正宗”主要看三点：

1:搭配。在隆江本地猪脚饭基本搭配：米饭+猪脚+肉卷+咸菜

2:口感。好吃的猪脚的弹嫩糯香，不柴不烂，这点很重要。

3:色味。猪脚饭色泽自然红润油亮，诱口可人。香气也不是香辛料的堆砌，而是还原于新鲜食材本味和酱香，更出于卤水。

隆江猪脚卤煮过程

新鲜的食材加上复杂耗时的制作工艺：选材、撩烧、清洗、砍段、卤煮、火候、时间一点都不能怠慢，如此周到才成就隆江猪脚饭这道美食。

隆江猪脚卤煮过程

目前隆江猪脚饭店多数为家庭 作坊，没有严格的制作流程和产品标准，在采购、供应、配送、加工上都尚未形成统一的管理模式，所以没有唯一标准来衡量正不正宗这说法！

在隆江本地的猪脚饭商户味道和做法都略所不同，即使风尘仆仆驱车千里来本地品尝也未定就是自己最喜欢的味道。

所以这些都不重要，最重要的还是千金难买心头好，味道感觉对了就行！

隆溪大桥

对于大多数人来说，当再次吃到隆江猪脚饭时，已不是一种便餐，而是漂泊远方慰藉心灵的一种情怀。

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