北方寻着红烧肉

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一份好的红烧肉，需有料酒，糖，和浓油赤酱。大料是不必加太多的。过多的大料会破坏红烧肉的鲜香。切多大块随主便。一份好的红烧肉应当软糯细腻，酥嫩不烂。一份好的红烧肉，应当连卤汁都下得了白米饭。

阿婆烧红烧肉是一绝。谁家孩子升学了，都会来我家吃一顿红烧肉。虽然是做医生的，半路学厨，别的菜不行，约莫是我记忆中的味道，个人感觉外婆做的红烧肉比外面厨子做的好吃多了。平时在家里不大吃肉，吃两口就嫌腻。在北方吃不到这味儿，还是怪想的。

对，还得有蛋。鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋都成，冷水下锅煮熟捞出剥壳，油烧五成热，用中小火慢炸白煮蛋，炸至金黄色时捞出沥油。这时锅中的油可留作炒糖色。红烧肉里的炸蛋是最好吃的。鹌鹑蛋能吃四五个，鸡蛋一个就够了，吃多腻的慌，现在吃不到还是怪想的。

本来是想中秋回家见见他们。谁曾想，家长辈出国旅游去了，也就我在单位加着班熬着夜码着字掉着发，二十来岁过的跟三四十般憔悴。这时候想吃一顿红烧肉便是幸福的。一定得有裹上卤汁的炸蛋。这儿的空气真的好，没有污染，能见度极高。我生在江南水乡，空气湿润舒适，却从未见过这般好的星空。夜来观星，饿了便想来一份红烧肉解解馋，可惜可惜，我不会做，光会动嘴皮子笔杆子。

现在倒是真的想来一份红烧肉，来一份好的红烧肉，香甜细腻软嫩，以解思乡之馋。