日常一碗牛肉面

早上去了垂涎已久的牛肉面。一进店，打算点葱油拌面加他家最特色的红烧牛肉。结果红烧的还没炖好，令我很惊讶，毕竟八点多在上海吃早饭也不算早啊。拉面倒是粗细均匀且适中。面也算是精道。只是感觉下的火候还少一点。尤其是吃拌面，更能吃出下面的人是否掌握好了时间和水。所以今天的拌面仔细品，总有几根芯子里还是有点生的感觉。加了老板推荐的白切牛肉和随面送的牛肉汤。一般而言拉面馆只要喝他们的牛肉汤就知道汤面的口味了。他们大都一锅老汤一直熬。汤面莫过于下好了来加上一勺子老汤撒上香菜和白切牛肉而已。这个店也是如此。所以我特意点拌面，来欣赏老板的手艺。他家的白切牛肉中规中矩。量不多切的很薄，但是很入味。即使空口爵，也不会觉得太淡，有天然的牛肉香味。汤头很厚，但是正是如此，显得咸了。一碗下肚。感觉老板手艺是有的，尤其是拉面和下肉的技术，看得出已经是一种本能反应，都能恰到好处。但是估计是市口太好，更接近市场地气，肉的量也少了。而且都是匆匆为之，所以精准不够，入口的味道重了太多，结果往往会盖住真正的牛肉香味和面香。作为一个路边的河南牛肉拉面还不错，但是想吃为拉面届的一方角色还有很多路要走。