热干面小群食谱

坚果酥 － Tina

坚果类 100g; 黄油 (猪油，野子油）90g 可自行组合但总量不变; 鸡蛋 2个; 糖 45g ~70g （根据口味自行调节); 盐 1.5g (1/4tsp ); 低筋面粉 130g~150g （因为鸡蛋大小不同）

1. 坚果（花生 核桃 ）炒熟， 磨碎 （咖啡豆机器可以磨, f放在一边备用;

2. 黄油，鸡蛋（两个蛋清，一个蛋黄），盐，糖，用打蛋器打发，打至类似干性发泡;

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊状态要比较偏干，蛋油的液体量决定面粉的量;

4. 倒入打碎的坚果，搅拌均匀

5. 用冰淇淋勺舀一勺作为一个，用手调整成圆球，再压扁

6. 刷上蛋黄液，撒上点芝麻

7. 350F , 烤20～25分钟

坚果面包－Yilin

面粉250克（可用全麦粉代替至其中40%），牛奶170可，酵母1／2 tsp，蛋白2个（全蛋也可），糖10克，盐1／2 tsp， 搅打均匀，加入黄油 25克，继续搅打成团， 密封放入冰箱 冷藏发酵 12小时。

取出后排气，整形，擀平成长方形后抹上橄榄油 撒上 坚果碎 （搅拌机搅搅），然后从短边卷起，两端捏紧封口，用锋利的刀丛中间剖开，让坚果层向上，把两条面条互相交叉编成辫子，两端向后折起，放入模具，封口开始第二次发酵，发酵至模具80%，烤箱350度烤30分钟。

Cheesecake - Helen

Egg: 5-6, sweet lime:1, cake flour： 5 tbsp, sugar： 5tbsp, whipping cream+milk:200ml, cream cheese：250g

1）蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏一下打出来的蛋白霜会好些。

2） Cheese 和糖（1tbsp) 混合均匀后分次加入蛋黄，然后加奶（cream /milk的比例可以1:1，想奶味更浓的话奶油多一点，总之总量是200ml)，擦青柠皮，挤青汁加入，最后筛入面粉，混合均匀

3）蛋白霜的做法：将4tbsp的糖分三次加入，记得不要加早了，打出大泡后加入第一次糖，变白后第二次，成型后加入剩余的，打出中性发泡的状态，千万不可打过成干性发泡。状态就是提起搅拌棒，顶部成小弯钩状

4）将打好的蛋白霜分三次加入前面拌好的面糊中，动作要快，但不要大力搅拌，主要是要翻拌均匀，避免消泡，混合好之后就可以倒入模具中了，记得震一下。

5）烤制：水浴烤，310华氏度60分钟，然后300华氏温度20分，大功告成。

tips：先照方子把材料准备好，尤其是cream cheese 要先拿出来，鸡蛋和奶也不要冰的，打发蛋白的容器尽量大，不要有油和水，最主要准备工作要充分，烤箱预热，蛋白霜最后打发，混合的手法要快，最大限度减少消泡，混合均匀后就要放烤箱，水浴盆要大一些水不能太少。

我那个方子里是200ml, 我用的是pastry flour, 比低筋面粉吸水能力强一些，如果用蛋糕粉可以稍微少一些，另外cream 比奶稠一些，如果各一半一样一半也可，如果奶多一些，就少放些，取决于面糊的状态。

pizza - yan

2个pizza皮的量，都是大概，面粉600g，酵母20g，盐15g，糖5g，橄榄油40g，

蒜香海鲜锅 - Shiely

材料： 海鲜什锦 1包； 冬瓜 300g ； 粉丝 2把； 金针菇 1把； 木耳10朵； 香菜少许； 姜片； 一头蒜，海鲜酱油；蚝油；糖；孜然粉；盐

1. 解冻清洗海鲜什锦

2. 冬瓜切片； 粉丝泡水；木耳泡发； 金针菇洗净

3. 准备调料： 蒜压成蒜蓉，放4勺海鲜酱油，2勺蚝油，1勺糖，2勺孜然，少许盐，三勺水搅拌

4. 锅少许油，放生姜煸香， 倒入冬瓜煸炒一下

5. 依次放入粉丝，木耳，金针菇，最后把什锦海鲜放上面

6. 到人蒜蓉调料

7. 盖子闷15-25分钟， 海鲜熟透。最后撒上香菜段。

巧克力卷 - Helen

蛋糕部分，15g可可粉，30克油，3只蛋（蛋白和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏待用）40克蛋糕粉，65克牛奶40克糖。 步骤：油温热后加入可可粉搅均匀，筛入面粉搅匀，然后再加入牛奶和蛋黄搅成均匀面糊待用，盖上盖子以免面糊变干，预热烤箱375华氏度（不要让面糊等烤箱），打发蛋白霜40g的糖分三次加入直至有坚挺弯勾程度，将蛋白霜分次加入面糊中，翻拌均匀然后倒入模具中，375度12分钟。 奶油部分： 150g whipping cream , 1tbsp 抹茶粉，10g糖，3g玉米淀粉，先将粉末混合均匀倒入cream 里先搅拌均匀，然后开高速打发，用冰水浴的方式. 卷蛋糕的部分请各位参照有关视频，我卷的不太好，这是第二次做还没经验

抹茶蛋糕－Helen

12g抹茶粉，80g 低筋面粉，10g玉米淀粉，70g油，6只蛋（取决于蛋的大小，如果蛋大的话5只就够了，我今天用的蛋小，蛋清的重量挺重要，总之蛋清大概200克左右）牛奶120克，糖65克。做法同上，只是把抹茶先用热油化开。 烤箱330度20分钟，然后降低至310度20分钟