8"戚风蛋糕

食材:

鸡蛋4个，玉米油50g，牛奶60g，低筋面粉90g，糖80g，柠檬汁几滴。

过程：

第一步，称好量，如上比例配量。

第二步，无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄。(据说蛋清放冰箱更容易打发)

第三步，蛋黄直接加入玉米油、牛奶、面粉，一字型搅拌均匀。记一字型哦

第四步，蛋白滴入几滴柠檬汁(去腥)，高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖；继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖；打发出纹路后，再加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。

第五步，上下预热烤箱150° ，15分钟。

第六步，把三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混和均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌；最后把蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白中，翻拌均匀。

第七步，从高处倒入磨具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。放入烤箱120° ，上下烤，50分钟。

第八步，烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。

PS:  戚风蛋糕温度和时间很重要。需要配合自己的烤箱适当调整。我用120° ，50分钟。出箱后震几下，倒扣放凉。