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食记.最家常的小炒肉（三十一）

猪脆骨炒丝瓜

文/子悦

要说成年后最不喜欢吃的肉就是猪肉。记得以前吃得最多的也是猪肉，365天有300天都在吃，任何东西的量达到一个值，就足够让人厌恶，用避之不及来形容也不过分。

后来，我家最常吃的肉反而是幼时吃得最少的鱼，父亲喜欢把鱼拿来焖，加上腐竹和豆豉，再加点紫苏，是他最常做的做法。

而且他也总能把平常的食物做得我很爱吃，他真的像会变魔法一样，纵然是我不喜欢的猪肉，他也能挑到我喜欢吃的部分。

把猪的脆骨部分像鸡胗一样打上花刀，然后加上油，酱油，料酒爆炒，做法虽然简单，可至今让我回味无穷，那味道特别美味。

后来我就喜欢上了吃脆骨，无论什么类型的脆骨都喜欢，而且特别喜欢吃猪脆骨，喜欢它有嚼劲，喜欢它肉少骨多。

说到做法，我最喜欢的还是炒，可我却怎么也炒不出父亲做的那个味道，那就只能按照自己的做法来一道猪脆骨炒丝瓜了。

材料

附以下做法

准备食材

准备猪脆骨和丝瓜，猪脆骨切成小块，丝瓜切滚刀状小块，备用。

爆炒猪脆骨

先加点盐和油把猪脆骨腌制10分钟，热锅，放油，先放入猪脆骨，大火炒至变色。

翻炒

加入丝瓜，大蒜翻炒。

焖煮

另起一碗调汁（少量水，少量生粉和少量酱油调成）加入锅中翻炒，盖上锅盖小火焖煮3分钟，中间开盖翻炒一下。

收汁

大火收汁，猪脆骨炒丝瓜出锅～

很简单的一道小炒，喜欢的朋友不要错过。

小帖士

大火炒，小火焖

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