老饕游之七：南京篇--阿要辣油啊！

    “阿要辣油啊！”跟着兄弟口音练习很久终于说的算有点南京当地味了。如果说馄饨、鸭血粉丝、汤包、锅贴等等是南京美食的肉体的话，那么辣油就是南京美食的灵魂。基本走到哪，桌上的调料都会有辣油，走到哪都有老板操着浓浓的南京腔调，头也不抬的问一句“阿要辣油啊”。而如今“阿要辣油啊”也成了我对南京这座城市独特的声音记忆 ，就像很红的一首网络南京话版说唱歌曲 《喝馄饨》中唱的那样"阿要辣油啊？阿要辣油啊？如果你要辣油,你就讲一声,我们每天晚上来到老王馄饨摊,不管刮风下雨我们都要来一碗。"把南京特色的市井生活很传神地表现出来。

   言归正传吧！继续开始南京的美食之旅。

    鸡鸣汤包---上世纪50年代诞生在老南京知名地标鼓楼广场里了，严格来说，鸡鸣汤包并不是南京这座古城固有的传统美食，而是由政府拥有的国营鸡鸣酒家饭店集省内优秀厨师研发出来的全新食品，至今店里服务员着装感觉还有国营饭店服务员影子，所以店里挂的百年招牌是有些不地道的，但并不影响鸡鸣汤包在南京的影响力，不停的创新是他的法宝，对我来说只要味道好，其他都无所谓。

      先从鸭血粉丝汤开始吧，鸡鸣的鸭血粉丝算是本次南京吃的最好的鸭血粉丝，汤头是鸭肉熬制，配料咸淡正好、比前两天吃的回味要好的多，“阿要辣油啊”兄弟又反复说这句话，鸭血粉丝加辣油在南京就好像天经地义一样。

      接下来该是主角登场的时候了，鸡鸣汤包包法独特，和正常汤包相反，鸡鸣汤包的褶子在底部，褶头朝下蒸制，这样做法据说是为了保证汤汁不会向上蒸发，尽量锁住汤汁的鲜美。从上面看是一个无褶皱圆润光滑圆球。鸡鸣汤包从馅料的口味到皮子的软硬程度都有独到之处，精妙的是汤包从揭开笼屉接触室温开始就发生变化，汤包的外皮从圆润鼓胀逐渐微微收缩变得有韧性，从透明的面皮，可以看到里面的汤汁，汤包总要略微冷却才可入口不致烫伤口腔，而此时外皮已经变得有韧性，用筷子夹起来时不会破裂，用牙轻轻咬开，顺势吸入里面的汤汁，再放心吃包子，真正做到“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤 ”， 鸡鸣汤包甜中带咸，咸里透鲜，咸甜配比恰到好处，味蕾触及的味道、鼻息闻到的香气和唇齿触碰的口感完美交融。喝完汤之后，是紧致诱人的馅儿肉，连皮带馅一口闷，赶在口中汁水意犹未尽的时候，将剩下的余味和肉一同吃下，满足贼爽。 有人喜欢用醋和辣油提味，其实用与不用各有千秋，一笼包子，尽可各种办法享用。 鸡汁、菊叶是他家招牌和获奖产品，今天就整它们了。

     同时上碗鸡汁回卤干，鸡汁回卤干是由鸡汤、黄豆芽、鸡肉丝、干子（南方的三角油豆腐泡）合煮，干子吸饱卤汁，所以称“回卤” ，口味清爽，特别适合吃完汤包后爽爽嘴。

   缘有起时，也有尽时，该是到离开南京的时候了，虽然本次金陵之行最终未品尝韩复兴的盐水鸭、蓝老大糖粥藕的糖芋苗、糖粥藕、酒酿赤豆元宵，留点念想也不错！！！