烘培记录（53）——柠檬酸奶软面包

周日的时候做了4个柠檬酸奶面包，剩了最后一个，今天早上娃吃了一半，去上课后另外半个被爷爷吃掉了，晚上吃饭的时候娃说起来眼泪都飙出来了，说本来还要继续吃的。然后晚上又做了8个，这才作罢~

看看这个好吃的柠檬酸奶面包是怎么做的吧~

柠檬酸奶面包（4个）

用料：

面团：

高筋面粉150g，细砂糖25g，干酵母（耐高糖）3g，盐2.5g，鸡蛋（全蛋液）20克，酸奶（原味全脂）85克，黄油15克，半个柠檬皮屑。

柠檬酸奶馅：

原味酸奶：60g，细砂糖15克，鸡蛋（全蛋液）30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，柠檬汁10克。

表面装饰：

柠檬片4片，细砂糖15g，全蛋液适量。

制作过程：

1、首先处理柠檬。将柠檬洗净擦干，先切出4片完整的柠檬薄片。将切好的薄片跟15克细砂糖均匀混合在一起，腌制2个小时以上。

2、用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑。注意只需要擦柠檬表皮的黄色部分，不要擦到白色部分，不然会苦。

3、先开始揉面。将除黄油和柠檬皮屑外的所有材料混合揉成面团，揉至初步出筋后加入黄油，继续揉到扩展阶段（出膜）。最后加入柠檬皮屑，轻揉一会儿将柠檬皮屑均匀揉入面团即可。

揉好的面包盖上保鲜膜在30℃的温暖环境下发酵至2.5倍大。

4、发酵的过程中，就可以准备酸奶柠檬馅了。

在奶锅里放入柠檬酸奶馅的所有配料（酸奶60克，细砂糖15克，全蛋液30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，柠檬汁10克）。充分拌匀。

然后将奶锅中火加热，不断用硅胶刮刀进行搅拌避免糊底。一直煮到锅中混合物沸腾，成为浓稠酱状。关火。将煮好的柠檬酸奶馅冷却后使用。

5、发酵后的面团排出空气，重新变小。然后均匀分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团压扁，擀开。中间放上柠檬酸奶馅。包起来，收口捏紧。

柠檬酸奶馅比较粘，可以用裱花袋将馅挤在面团中央，或者用勺子等工具。

6、将包好馅的面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘中，进行最后发酵。35℃，湿度80%.发酵到2-2.5倍大。

可以在烤箱里放热水，关上烤箱门来创造湿度。

7、在面团表面刷一层全蛋液。然后将之前腌制好的柠檬片放在面团顶部，就可以烘烤了。烤箱预热至上下火180℃，烘烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。