城市印象20210807：夹肉的烧饼

上次去一家小吃店，点了份麻辣粉，顺带想整个烧饼夹肉，便转到作坊区问师傅，你这烧饼是自己做的，还是别人送的饼坯子，能用现成做的饼给夹个肉不？谁料师傅一听不高兴，直接回了句，不卖给你了。

没想师傅心理有点脆弱，怼得我也挺脆弱，连后来点的麻辣粉也匆匆挑了几筷子离场。

最近很多烧饼店喜欢用外面专送的饼坯子，烧饼师傅图省事，用时烤箱一过就能直接使用。

而凭我个人多年练就的嘴皮子，一上口就有种感觉，那就是这种饼坯子单纯卖烧饼还行，烤过后金黄酥脆，很有卖相，但缺陷在于，借助籽油饼的做法，吃起来太过酥脆，饼渣掉得厉害，不是老烧饼那种干脆的口感；而且饼层太薄，吃起来没有专门和面打出来的烧饼有嚼头。

而这，恰恰是不能用来做烧饼夹肉的。尤其夹热肉的时候，卤汁还会把饼皮焖透，常常吃到一半的时候整个饼就四分五裂，吃相很差。

无独有偶。上次路过焦村街，同样是一家烧饼夹肉店。我进去直接问烧饼是不是自己做的，那个师傅很爽快地说，送的饼坯子来夹肉，都是用来哄外行的，咱们都是搅面机过了好几遍，吃着很筋道的。

看看，小小的烧饼竟有这么多门道，用来夹肉也是口碑不一。作为地方小吃中分量很足的烧饼夹肉，在做大做强品牌的同时，如何保证自己的独特风格，守住烧饼师傅本来的匠心，莫欺心，莫欺客，看来还是需要一番功夫的。

当然，倘若送的饼坯子，能由此下番功夫改进提升，那也算得上是万幸了。（弘农笑）