三种不常见杂粮——青稞大麦和高粱的吃法

大麦

从中医的角度看，大麦和糙米的归经都是归脾胃经，都有健脾养胃的作用；大麦中B族维生素的含量比较高，消化功能弱的人士尤其适合食用；

大麦和燕麦一样含有B-葡聚糖，可以降低胆固醇，预防心血管疾病；

大麦还含有一种叫做尿囊素的成分，能够促进溃疡的愈合。

另外，食用发芽的大麦还有阻止乳汁分泌的效果，而(没发芽的)大麦却会起到促进分泌作用。

1大麦红豆粥

  原料

  大麦/青稞   100克

  红豆        100克

  小红枣      几枚

  水         1000克

  做法

  将食材洗净，加水放入电饭煲煮粥即可。

  营养师碎碎念

  大麦和红豆都是非常好的催乳食材，尤其适合哺乳期妈妈食用。

青稞

青稞与大麦本是大麦属植物的自家兄弟，只不过青稞的外壳与籽粒是分离的，手捻即掉，所以又称裸大麦；而大麦的外壳与籽粒粘连，需要机器脱壳，也叫皮大麦。

青稞是世界上麦类作物中B-葡聚糖含量最高的作物。它是一种非淀粉类的碳水化合物，可以延缓血糖的释放，糖尿病人食用对稳定血糖大有帮助。青稞除了B-葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，帮助降血脂，降血胆固醇，预防心脑血管疾病。青稞中的膳食纤维难以被肠胃消化，可以清理肠道，预防结肠癌等多种功效。青稞的支链淀粉含有大量凝胶粘液，有抑制胃酸过多，保护胃粘膜，健脾养胃的作用。还含有硒等丰富的矿物元素。有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用。

2青稞黄豆糊

  原料

  青稞      50克

  黄豆      50克

  水        1000克

  做法

  所有材料一同放入豆浆机，按米糊键即可。

高粱

分成白高粱、红高粱，也有粳、粘之别。

是具有中国东北地方特色的传统谷物，属于典型的粗粮——膳食纤维含量在谷类中名列前茅。就像许多地区一样，传统的地方主食逐渐被精米白面所取代，东北地区心脑血管患病率居高不下，除了气候因素外，饮食中的这个变化是否也是原因之一呢？

高粱的药用价值主要来自表皮中含有的单宁，颜色越深则含量越高。单宁具有收敛固脱的作用，能够帮助改善脾胃虚弱、慢性腹泻的症状，但是对于大便干燥而便秘的人就不适合了。单宁还会影响蛋白质的吸收，煮饭前先浸泡几个小时然后再换新水烹煮，就能去掉大部分的单宁了。

3高粱扁豆粥

  原料

  高粱        100克

  小扁豆       50克

  小红枣       几枚

  水           1000克

  做法

  所有食材清洗干净后（可以视情况浸泡几个小时后沥干），和水一同放入电饭煲煮粥即可。

  营养师碎碎念

 小扁豆是一种营养价值很高的古老豆类——拥有丰富的蛋白质、B族维生素、叶酸、铁质以及帮助降低胆固醇的可溶性纤维；富含具有抗衰老作用的核酸也是它的一大特点；深色扁豆外皮含有的抗氧化物质有预防疾病的功效；美国某健康杂志曾经将它评为“世界五大营养食物之一”。

4高粱花生糊

 原料

 高粱           50克   

 红皮花生       50克

 红枣           2个（可选）

 水             1000克

 做法

 红枣去核后与其它食材一同放入豆浆机，按米糊键即可。

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