刘素说茶 《邓时海~茶界的"相对论"越陈越香"》

茶事同盟  说茶《邓时海~茶界的"相对论"越陈越香"》

万物有起点，就必有其终点。大至宇宙星辰，小至蝼蚁细胞粒子，终将有熄火消亡的那一天，更何况一片入口的茶叶呢？.

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越陈越香， 邓时海老师味觉上的理论创意。这个理论可说是普洱江湖中的"相对论"。奥妙理深，但有玄学之意。发酵食品大多都具备越陈越香的特质，但总归有一个生命的周期。"越陈越香"是泛指时间氧化后，(自然发酵)普洱茶的口感描述与品饮心得，茶叶受到时间的疏理及洗刷，入口变得滑顺盈人。茶汤涤红通透，味香醇厚。普洱茶的特点与魅力就是滋味变化，它是一种随着时间陈酿出来的味道，无论生茶还是熟茶。普洱茶做为固态的储存形式，自然发酵周期多久才合适呢？

其实，广大的茶友茶客们的理论才是最靠谱的，因为他们不是商人，手里没有巨量的普洱茶屯货待出，更无经济实力进行资本恶炒，也无天价老茶藏在手里需要去满世界忽悠。拼料生茶最佳品饮时间一般定论为5年至20年的自然发酵氧化之间。30年后品饮价值逐渐下降，只剩下文化价值，至于纯古树尚无历史陈化期的经验。因其性寒农烈，它的自然发酵周期应更为漫长，8~10年的氧化(自然发酵)周期进入品饮安全期才算是良心上的交待。

任何事物都必然有个衰亡周期。但"越陈越香"这个理论为普洱茶提供了越老越值钱的基石，同时也为普洱茶的生命力提供了更为广阔的生存空间。"越香越香"，暂且顽称为"邓时海定律"，那么，邓时海老师又多出来一个名号，那就是普洱茶界中的"爱因斯坦"。

普洱茶究竟能放50年还是100年？清代宋聘号现存最老的普洱茶有近一百年的历史，这些老茶文化的概念与论调是港台茶商茶人一手联合建立起来的。寻根问底，终还是缘起于商业文化的运作，非名即利。品鉴老普洱由此渐渐形成一种品饮时尚，从而产生出味觉上的一种升华，那便是所谓的"无味之味"的灵空大味，普洱茶也进入到了玄学的至妙境界。本人恕难认可那些老得掉渣的普洱茶，因为其核心的本味，充斥着利益的倾诉。茶都没滋无味了，如此充满玄学的异味搞不懂还有什么喝头？喝茶喝到禅修弄仙的地步，难不成还要骑牛而登天么？不要去信仰所谓的大师专家们，请相信自己的舌头吧。尽管它俗一点，却是真实的。