南丰特色菜～鱼丸之初体验

      鱼丸，是南丰的一道特色菜，从小吃过无数次，也看过无数次家人做，可自己却从没做过。在家我永远都是小孩，小时候外公外婆做，长大了妈妈辈做，一直没有我的舞台，加之程序复杂，也不敢尝试！

      今天先生科室年底聚餐，每人自备一道菜，婆婆不在家，我赶鸭子上架！刚好先生堂哥送来一条很大的草鱼，估计有10斤重，于是就想到做南丰特色菜——鱼丸。

      本次处女座是在妈妈和阿姨的指导下完成的！现将整个过程做分享！

      第一步：劈鱼肉：将草鱼去鳞和内脏（堂哥拿来时已经弄干劲了，所以我没有这一步的烦恼），用刀砍在鱼尾上四五厘米处，在接近鱼中间骨头的时候停下来，刀斜向鱼头方向将鱼劈开，然后在将鱼肉从鱼皮上撕下来，不好撕则用刀割下来。（这一步我没做好，所以鱼丸里面有点鱼刺）

      第二步：将大块鱼肉切成小片，在把鱼片剁成鱼泥，知道鱼泥能粘刀，我因为偷懒，直接用绞肉机绞的。

      第三步：将鱼泥分成平等的三份，放在大盆的三个角，在另外一个角上加入等量的一份红薯粉（即鱼泥的三分之一），加冷水把红薯粉调匀，然后再把鱼泥搅拌在一起，朝一个方向搅拌，缓慢加水，加多少搅拌多久，这个我也不知道怎么描述，因为小时候看得多，再加之小姨视频指导！

      第四步：搅拌了大约15分钟，静放10分钟，然后加盐，阿姨说盐要多放，大概是平时炒菜的2倍多一点，放少了会不成形。加了盐会发现鱼泥又稠了，又得加水，缓慢加，边加边搅拌，外加一点食用油，小姨说，加了油鱼丸就更滑。最后加一点葱，葱一定要切细，再搅拌均匀！

      第五步：下锅：锅里放冷水，左手握拳将鱼泥从食指和拇指中间挤出来，右手拿勺子，一个个接左手挤出来的鱼丸，如果鱼丸做好了，放入冷水马上就会完整的浮在水面上，等下好了鱼丸再开火煮。

      第六步：起锅：水沸了一会鱼丸就熟了，如果把握不了也可以夹一个出来尝尝！

      就这样，香喷喷热乎乎的鱼丸就做好了。这道鱼丸是寄营养又美味，而且老少皆宜。

      可今天还有两大遗憾：一是劈鱼肉时没劈好，里面有些刺；二是等我做好送过去路上堵，宴席已经结束！

      谨以此文献给我自己！

     

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