关于吧台管理，你需要知道的事情/调酒师培训

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上摧。

吧台虽小，却五脏俱全。众所周知，吧台是一个酒吧最为重要的存在，吧台的管理关系到酒吧的出品速度、出品质量以及酒吧的服务与品质。那么作为酒吧经营者、调酒师的我们该如何去管理我们的吧台呢？

吧台管理有哪些内容呢？

1、吧台的归类摆放

吧台，是一个集出品以及展示的实用性很强的地方，那么我们如何提高我们的出品速度呢？归类摆放，包括吧台的工具、酒水、杯具、装饰物、冰块都需要我们去归类摆放，首先是我们的调酒工具，一定要在我们每一次用完、出品后第一时间将其清洗干净并放在固定的位置备用；同样我们的酒水也需要归类摆放，每一类酒放在固定的位置，方便我们去拿，我们常用的基酒可以将其放在一个固定、方便拿到的地方。而我们的杯具、冰块、装饰物等，将其归类摆放即可。其实吧台所有的摆放，一定要去秉承着——便于操作、美观的原则即可。

2、清洁卫生

清洁卫生，老生常谈的问题，我们的吧台是提供产品的地方，故清洁卫生没有半点马虎可言。吧台的清洁卫生，包括酒杯、工具、装饰物等我们在酒吧运营中会用到的所用东西。其中杯具卫生一定需要我们各位管理者严重再严，而其他东西的清洁卫生也不可有半点马虎。作为管理者，我们一定要去定期或者不定期检查吧台卫生，并督促我们的调酒师去做好吧台卫生。最后就是我们酒柜的清洁卫生，我们一定要定期去清理，防止我们的酒柜积灰尘。吧台清洁卫生，没有半点马虎可言，一定要做到细致入微并不断的督促与检查。

3、冰箱管理

我们都知道，冰箱在长期的工作中都会在其底部积水，长期如果不清理，那么就会发霉，我们的冰箱中会有我们打的果汁、柠檬汁等等，而就会沾染上冰箱中的霉味，从而去影响到的鸡尾酒品质，故我们的冰箱一定要定时清理积水，尽量保持冰箱底部的干燥。关于冰箱管理，还有最为重要的一点就是，每一类果汁、汽水、啤酒等，一定要分类摆放整齐，这样我们在工作的时候才可以更快捷、更为高效的出品，同时也方便我们补货，方便我们去盘点。

4、出品标准与质量

我们在服务于人的时候也在享受着被人服务，我们都有过只去一家店消费的情况，当然也有以前经常去，而后来就不再去了，为什么呢？其实简单来说就是因为他的产品的标准与质量更以往有所下滑，每一家店都是一样，而我们的酒吧也是如此。作为酒吧的管理者、调酒师，我们一定要去确保我们每一杯鸡尾酒、烈酒的出品标准与质量，只有这样我们才可以留住我们的客人。保证出品标准与质量的同时我们也需要与时俱进你，只有这样，我们才可以拥有更多的忠实客人。

5、调酒师的对客服务

我们在酒吧经营的过程中，肯定会遇到有客人坐吧台的时候，那这个时候，我们的调酒师就是第一时间给我们的客人提供服务的人员。那么调酒师的对客服务包括哪些呢？首先是点单，我们的调酒师一定要比我们的服务员更明确的知道客人想要的是什么，在知道客人想要什么后，一定要在第一时间去为我们的客人服务以及出品。当你面前的客人喝到两口或者三口的时候，作为调酒师的你，就需要去问客人的满意度，从而去打开你们之间交流、沟通的大门。很多坐吧台的客人，大部分都是一个人，这个时候，我们调酒师的服务就需要更加的细致，让我们的客人感受到这个酒吧的热情，给其一种宾至如归的感觉。还有一点，切勿忘记微笑。

6、成本控制

成本，这是每一个经营者都头疼的问题，作为酒吧管理者、调酒师，我们该如何去控制我们的成本呢？避免没必要的浪费，例如我们在榨取柠檬汁的时候可以先将柠檬皮削下来作为装饰物。一定要见单出货，为什么呢？我们在经营的过程中肯定遇到过酒做到一半而客人却不要了的时候，那么这个时候呢，我们的酒水就会浪费，而这浪费的就是我们的成本。

7、酒水盘点与库存

每个月，我建议我们的酒吧管理者、调酒师要去做一次酒水盘点，为什么要去酒水盘点？首先是确认我们的酒水数量，这样才可以方便我们去及时补充酒水；确保酒水数量与销售报表上卖出的东西相减，是我们现在的库存数量；最后一点，方便我们看到什么东西买的好？什么东西买的不好？这是关于盘点的事项，盘点可以直观的体现出酒吧生意的好坏以及酒吧成本。关于库春，我们需要在盘点之后再去根据实际情况去补足我们需要的东西就可以了，但也需要归类摆放。

以上是个人对吧台管理的一些想法，仅供参考。